Pains pita aux brochettes d'agneau façon kebab et sauce au yaourt
Recette
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65 minutes
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35 minutes
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100 minutes
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4 personnes
Envie de streetfood méditerranéenne ? Allumez sans attendre le charbon de bois de votre Big Green Egg pour préparer ce délicieux kebab, inspiré par les riches saveurs de la cuisine turque. Pour ce petit plaisir fait maison, nous vous donnons une astuce très pratique pour réaliser de magnifiques brochettes de viande hachée. Pendant que vous faites griller ces brochettes d’agneau dans votre kamado, réchauffez le pain pita. Servez ces brochettes épicées sur du pain pita avec une sauce au yaourt frais. Facile à préparer et délicieux pour un déjeuner ou un dîner léger.
INGRÉDIENTS
Brochettes de kebab
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de persil plat
- 500 g d’agneau haché
- 1 œuf
- 3 c. à s. de panko (chapelure japonaise)
- 1 c. à c. de harissa
- 1 c. à c. de curry de Madras en poudre
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- Huile d’olive (pour badigeonner)
Sauce
- 1 concombre
- 1 c. à c. de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de coriandre
- 2 feuilles de menthe
- 200 ml de yaourt turc
Pour servir
- 4 grands pains pita
- 4 branches de coriandre
MISE EN PLACE
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement.
- Mettez tous les ingrédients pour les brochettes de kebab, à l’exception de l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol et pétrissez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Transférez le hachis dans une poche à douille et laissez la viande se durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, pour la sauce, épluchez et râpez grossièrement le concombre. Placez les morceaux de concombre dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez égoutter pendant environ 30 minutes.
- Découpez une ouverture d’environ 2 centimètres dans la poche à douille contenant le hachis d’agneau. Insérez une pique à brochette dans le hachis d’agneau par l’ouverture de la poche à douille. Conseil pour préparer facilement les brochettes : pressez délicatement la poche à douille tout en retirant la pique du sac. Déposez sur un plateau et préparez 7 autres brochettes de la même manière. Placez le plateau au réfrigérateur et laissez les brochettes se durcir pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, pour la sauce, épluchez l’ail et hachez-le finement. Effeuillez le brin de coriandre et coupez-le finement avec les feuilles de menthe. Pressez le liquide des morceaux de concombre et mélangez-le dans un bol avec le yaourt turc, l’ail et les épices. Salez et poivrez à convenance.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec le panier convEGGtor qui contient d’un côté, au niveau supérieur, une demi-grille en fonte et de l’autre côté, au niveau inférieur, une demi-pierre à pizza et au-dessus une demi-grille en inox, à 220 °C.
- Badigeonnez les brochettes de kebab d’huile d’olive et placez-les sur la demi-grille en fonte. Fermez le couvercle de votre kamado et faites griller les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 54 °C. Vous pouvez la mesurer à l’aide d’un thermomètre à cœur. Pendant ce temps, placez les pains pita sur la demi-grille en inox et faites-les chauffer pendant environ 1 minute de chaque côté.
- Retirez les brochettes et les pains pita de l’EGG et retirez les pics de brochette. Versez un peu de sauce au yaourt sur chaque pain pita, ajoutez la viande de 2 brochettes et garnissez de coriandre.
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