• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Légumes,
    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    160 minutes

  • Préparation

    180 minutes

  • Total

    340 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Gigot d'agneau et légumes rôtis

Si vous voulez cuisiner un gigot d’agneau, faites-le naturellement au kamado, autrement dit : sur votre Big Green Egg. Votre gigot sera d’autant plus savoureux et vous pouvez profiter du feu pour griller des délicieux légumes à servir en accompagnement.

INGRÉDIENTS

GIGOT D’AGNEAU

  • 1 petit gigot d’agneau
  • 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive

MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER

  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 5 branches de thym
  • 2 à 3 c. à s. de mélange d’épices turc (voir recette ou en magasin)
  • 1 c. à s. de vergeoise brune

LÉGUMES

  • 2 panais
  • 2 betteraves rouges
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 pommes de terre
  • huile d’olive

RECETTE DE BASE POUR LE MÉLANGE D’ÉPICES TURC (EN OPTION)

  • 5 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. de coriandre séchée
  • ½ c. à s. de thym séché
  • ½ c. à s. de poudre de cumin
  • ½ c. à s. d’ail en poudre
  • ½ c. à s. de poivre noir
  • ½ c. à s. de sel
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de poivre de Cayenne

MISE EN PLACE

  1. Mélangez ensemble tous les ingrédients pour le mélange d’épices turc si vous voulez le faire vous-même. Débarrassez le morceau de viande des petites membranes et des morceaux de gras éventuels. Pelez l’ail et hachez-le finement. Réservez-le : il servira pour le mélange à frotter. Prélevez les feuilles de romarin et de thym et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients pour le mélange à frotter et ajoutez du sel selon votre goût. Badigeonnez le gigot d’agneau d’huile d’olive et frottez-le avec le mélange aromatique. Laissez mariner 1,5 heure au réfrigérateur.
  2. Sortez le gigot du réfrigérateur une demi-heure avant de lancer la cuisson du plat. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 150° C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Profitez-en pour laver les légumes mais ne les épluchez pas.

PRÉPARATION

  1. Posez le gigot sur la grille. Piquez le thermomètre sonde jusqu’au cœur de la viande. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez le thermomètre à cœur sur la température souhaitée. Gardez à 55-58° C pour une viande saignante, 60-63° C pour une viande à point et 65-67° C pour une viande à point-cuite.
  2. Quand la température à cœur du gigot d’agneau est environ 25° C en-dessous de la température à cœur souhaitée, arrosez les légumes d’huile d’olive et salez-les à convenance. Disposez les légumes à côté du gigot sur la grille et faites cuire le tout 1 heure.
  3. Sortez les légumes et le gigot d’agneau de l’EGG. Coupez les légumes en deux ou débitez-les en quartiers et servez-les avec le gigot d’agneau sur une jolie planche en bois.

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