Mini-sandwich au poulet fumé et au chutney de mangue
Recette
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15 minutes
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75 minutes
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90 minutes
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16 pièces
Vous avez envie de surprendre vos convives avec une délicieuse entrée ou un savoureux amuse-bouche concocté au Big Green Egg ? Avec ces mini-sandwichs au blanc de poulet fumé et au chutney de mangue, vous êtes certain(e) de les épater ! Le poulet fumé et le chutney étant servis à température ambiante, vous pouvez facilement les préparer à l’avance si vous le souhaitez. Par ailleurs, il n’est pas nécessaire de faire tremper la planchette de fumage au préalable pour le poulet. La faire tremper générera de la vapeur, ce qui n’est pas le but recherché dans cette recette. Tous les éléments de cette recette surprenante sont prêts ? Alors assemblez vous-même les mini-sandwichs, ou posez les plats directement sur la table pour que vos convives puissent le faire eux-mêmes.
INGRÉDIENTS
Chutney
- 2 échalotes
- 1 patate douce de taille moyenne
- 2 cm de gingembre frais
- 1 piment rouge d’Espagne
- 1 mangue
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de jus de tomate
- 8 brins de ciboulette
Poulet fumé
- 2 filets de poulet élevé au maïs
Brioche
- 16 tranches de mini-pain brioché
Pour servir
- 20 g de roquette
- ½ c. à s. d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer celui-ci à une température de 180 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Lorsque le kamado a atteint une température d’environ 150 °C, placez la sauteuse (Ø 27 cm) sur la grille pour la préchauffer.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes pour le chutney. Épluchez la patate douce et débitez la chair en cubes d’environ 5 millimètres. Épluchez également le gingembre et émincez-le finement. Éliminez le pédoncule et les graines du piment puis émincez-le finement. Épluchez la mangue et séparez la chair du noyau. Débitez la chair en petits cubes d’environ 5 millimètres.
PRÉPARATION
- Pour le chutney, faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le gingembre et la patate douce, et faites cuire le tout pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit presque al dente; remuez de temps en temps en prenant soin de rabattre le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Sortez la sauteuse de l’EGG, incorporez le piment et la mangue, puis versez le vinaigre et le jus de tomate dans la sauteuse. Salez et poivrez à convenance, mélangez bien puis versez le tout dans un bol pour le laisser refroidir.
- Pour le poulet fumé, posez les filets de poulet élevé au maïs sur une planchette de fumage en cèdre. Salez et poivrez à convenance. Retirez la grille de l’EGG et répartissez une poignée de copeaux de bois de cerisier pour fumage sur les braises. Insérez le convEGGtor et remettez la grille en place. Placez la planchette de fumage sur la grille et refermez le couvercle de l’EGG. La température baissera à environ 130 °C ; maintenez cette température. Laissez fumer les filets de poulet pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur de 70 °C. Vous pouvez contrôler la température à cœur à l’aide d’un thermomètre sonde.
- Retirez la planchette de fumage avec les filets de poulet de l’EGG, placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir à température ambiante. Retirez la grille et placez la grille en fonte dans l’EGG. Refermez le couvercle et portez la température du kamado à 200 °C. Pendant ce temps, pour le chutney, hachez finement la ciboulette et incorporez-la au chutney refroidi.
- Posez les tranches de pain brioché sur la grille et faites-les griller pendant environ 1 minute. Retournez le pain et faites-le griller pendant encore 1 minute. Mettez le pain brioché dans un petit plat.
- Mélangez la roquette à l’huile d’olive et répartissez le mélange dans une assiette. Découpez les filets de poulet fumé en fines tranches et disposez-les sur la roquette. Garnissez vos tranches de pain brioché d’un peu de roquette, d’un peu de chutney et d’une tranche de blanc de poulet fumé.
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