Tarte Tatin aux figues
Recette
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15 minutes
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65 minutes
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80 minutes
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8 personnes
Vous connaissez certainement la tarte Tatin, cette délicieuse tarte aux pommes renversée. Peut-être en avez-vous même déjà préparée une dans votre Big Green Egg.
Mais avez-vous déjà préparé une tarte Tatin avec des figues fraîches dans votre kamado ? Ces fruits délicieusement sucrés à la texture charnue s’y prêtent parfaitement ! Dans notre recette inspirée de la tarte Tatin, nous les associons à des petits lardons et une garniture de feta. Le goût sucré des figues et du caramel se marie très bien avec la saveur salée des lardons et la légère acidité de la feta. Alors, allez-vous bientôt mettre cette délicieuse tarte au menu ? A déguster en entrée dans sa version avec lardons et feta, ou en dessert, sans ces 2 ingrédients, sans modération car la saison des figues est toujours trop courte…
INGRÉDIENTS
Garniture
- 15 noix
- 12 figues
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de lardons
- 100 g de sucre de canne
- 50 ml d’eau
- 50 g de beurre
Fond de tarte
- 1 rouleau de pâte feuilletée fraîche d’env. 25 x 25 cm
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à s. d’eau
- 2 c. à s de sucre de canne
Décoration
- 100 g de feta
- 2 brins de persil plat
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à 180 °C, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Lorsque le kamado a atteint une température d’environ 150 °C, placez la sauteuse (Ø 27 cm) sur la grille pour la préchauffer.
PRÉPARATION
- Pour la garniture, répartissez les noix dans la sauteuse et faites-les griller pendant 5 à 6 minutes. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, éliminez les extrémités des figues et coupez les figues elles-mêmes en deux. Réservez.
- Retirez les noix de la sauteuse et mettez-les de côté. Versez l’huile d’olive dans la sauteuse et portez la température du kamado à 220 °C.
- Mettez les lardons dans la sauteuse et faites-les revenir pendant environ 4 minutes ; il n’est pas nécessaire de les faire totalement cuire. Répartissez le sucre de canne dans la sauteuse et laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il caramélise ; remuez fréquemment. Versez l’eau dans la sauteuse et continuez à remuer jusqu’à ce que l’eau se mélange au sucre fondu pour former un caramel à la consistance sirupeuse.
- Sortez la sauteuse de l’EGG, posez-la sur une surface résistante à la chaleur et incorporez le beurre au mélange lardons-caramel. Répartissez uniformément les lardons sur le fond de la sauteuse puis déposez les figues coupées en deux par-dessus, face coupée vers le bas.
- Pour le fond de tarte, étalez la pâte feuilletée un peu plus finement de façon à ce qu’elle soit assez grande pour couvrir les figues dans la sauteuse. Déposez la pâte feuilletée sur les figues, piquez-la à l’aide d’un rouleau pique-pâte ou d’une fourchette, et éliminez l’excédent de pâte. Battez le jaune d’œuf avec l’eau, badigeonnez la pâte avec ce mélange et saupoudrez uniformément de sucre de canne. Placez la sauteuse sur la grille, refermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.
- Sortez la tarte Tatin du Big Green Egg et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le caramel commence à se solidifier tout en étant encore chaud. Veillez à ce que le caramel ne se solidifie pas trop, sinon vous ne parviendrez pas à retirer la tarte Tatin de la sauteuse sans l’abîmer.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la sauteuse puis posez une grande assiette ou une planche à découper par-dessus. Retournez la tarte d’un seul coup et retirez le papier sulfurisé sous la tarte Tatin. Laissez tiédir ou refroidir à température ambiante.
- Pour la décoration, émiettez la feta sur la tarte Tatin. Parsemez de noix, puis décorez avec le persil.
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