• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Cuisson à la vapeur,
    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    60 minutes

  • Préparation

    45 minutes

  • Total

    105 minutes

  • Quantité

    8 persons

Dans cette recette, nous allons cuire du maquereau frais à la vapeur et le fumer. Lorsque vous achetez du maquereau fumé, il a aussi été cuit à la vapeur, même si le fumage intervient également dans le processus de cuisson. Mais, çà, vous pouvez naturellement aussi le faire vous-même avec votre Big Green Egg!

INGRÉDIENTS

MAQUEREAUX

  • 4 maquereaux frais, nettoyés
  • Sel de cuisine fin

MISE EN PLACE

  1. Lavez les maquereaux au robinet et séchez-les. Salez l’intérieur et laissez-les reposer couverts au réfrigérateur une petite heure.

PRÉPARATION

  1. Remplissez le Big Green Egg jusqu’à environ 10 cm sous l’anneau du foyer de charbon de bois. Disposez 3 blocs allume-feu en triangle, à environ 12-15 cm les uns des autres et allumez-les. Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que le charbon de bois au centre soit bien incandescent mais encore noir sur l’extérieur. À ce stade, la température dans l’EGG est suffisamment chaude pour faire bouillir l’eau mais pas encore trop chaude. La température idéale se situe aux environs de 100-110 °C. Pendant ce temps, faites tremper une poignée de copeaux de pacanier dans de l’eau.
  2. Placez les maquereaux sur la Plaque de cuisson perforée (Perforated Cooking Grid) – ronde. Placez la grille du Rack multiniveaux 2 pièces du kit EGGspander avec l’anneau au-dessus dans le Big Green Egg et placez la petite grille correspondante sur le support inférieur (position niveau bas grill ‘Cowboy Style’), juste au-dessus du charbon de bois incandescent. Posez la Lèchefrite jetable  sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites monter la température jusqu’à la valeur requise. Pendant ce temps, faites bouillir environ 3 dl d’eau.
  3. Soulevez la Lèchefrite et jetez les copeaux de bois trempés sur les braises. Replacez la Lèchefrite et versez soigneusement un fond d’eau bouillante. Placez les 2 demi-grilles en acier inoxydable du Kit EGGspander (ou la Grille en acier inoxydable) puis posez la Plaque de cuisson perforée avec les maquereaux dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire les maquereaux à la vapeur 25 à 30 minutes où ils prennent en même temps un délicieux goût fumé. Maintenez la température de l’EGG aux environs de 100-110 °C.
  4. Sortez les maquereaux de l’EGG et accommodez-les de la manière la plus savoureuse pour vous.

Vous n’avez pas (encore) le Kit EGGspander? Installez le convEGGtor pour poser votre Lèchefrite.

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