• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Viande,
    Volaille

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas),
    Cuisson indirecte,
    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Préparation

    75 minutes

  • Total

    75 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Cette recette d’enchiladas – l’une des nombreuses variantes de la cuisine mexicaine – consiste à farcir des tortillas. Nous revisitons ici la traditionnelle sauce tomate qui l’accompagne en lui ajoutant du chorizo, pour un résultat aussi délicieux que surprenant. À vous de décliner ensuite la garniture en fonction de vos goûts et de vos envies, par exemple en version poulet comme dans cette recette.

INGRÉDIENTS

POUR LES TORTILLAS

  • 220 ml de bouillon de volaille
  • 4 tortillas
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 100 g de fromage râpé

GARNITURE

  • 1 poivron rouge
  • Viande (cuite et émiettée) d’un demi poulet, par exemple si vous avez des restes d’un poulet cuit sur canette de bière  ou d’un « poulet sous la brique »
  • ½ -1 petit piment rouge
  • 1 c. à c. de sauce chipotle mexicaine
  • 3 c. à s. bombées de sauce verte ou salsa verde (en pot)

SAUCE

  • 100 g de chorizo
  • 1 boîte de tomates en morceaux de 400 g
  • 1 c. à c. de thym séché
  • ½ c. à c. de cumin en poudre

PRÉPARATION

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, posez la grille à l’intérieur et faites chauffer à 200 °C. Déposez sans attendre le poivron de la garniture sur la grille et retournez-le de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Découpez le chorizo en dés d’environ 5 mm.
  2. Retirez le poivron de l’EGG et laissez-le refroidir un moment. Pendant ce temps, mettez la petite sauteuse en fonte à chauffer sur la grille. Ajoutez les dés de chorizo et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites revenir le chorizo pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les tomates en morceaux, le thym, le cumin en poudre, le sel et le poivre (à votre convenance) et laissez cuire la sauce quelques minutes. Pendant ce temps, pour la garniture des tortillas, préparez les poivrons en éliminant la peau, la queue et les graines. Débitez la chair en petits cubes et placez-les dans un bol ou un saladier. Retirez la sauteuse de l’EGG et réservez la sauce. Soulevez la grille de l’EGG, posez le convEGGtor et remettez la grille en place. Faites à nouveau chauffer l’EGG à une température de 200 °C.
  4. Pour la garniture, mélangez le poulet et le poivron. Équeutez et évidez le piment, puis débitez la chair en fins morceaux. Ajoutez encore la sauce chipotle et la salsa verde (sauce verte) dans le bol ou le saladier et mélangez bien le tout.
  5. Faites tiédir le bouillon de volaille puis versez-le dans un plat creux. Trempez les tortillas une par une dans le bouillon pendant quelques secondes afin de les humidifier. Déposez ensuite un quart de la garniture sur la partie inférieure de chaque tortilla puis roulez-les.
  6. Versez environ 100 ml de crème fraîche dans le couvercle du faitout vert ovale. Déposez les tortillas roulées par-dessus et parsemez-les de fromage râpé. Recouvrez le tout du reste de crème fraîche. Posez le couvercle du faitout contenant les enchiladas sur la grille de l’EGG. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire les enchiladas environ 30 minutes.
  7. Sortez les enchiladas de l’EGG. Réchauffez légèrement la sauce dans l’EGG, puis versez-la sur les enchiladas et passez vite à table !

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