Quesadillas à la crème aigre
Recette
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20 minutes
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10 minutes
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30 minutes
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12 pièces
Les quesadillas sont typiques de la cuisine mexicaine, le pays où est produite la céramique du Big Green Egg. Dans cette recette, nous utiliserons le poêlon en fonte (Cast Iron Skillet) pour la cuisson de ce mets délicieux. Vous pouvez par exemple aussi les cuire sur la face plate de la Plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (Half Moon Cast Iron Plancha Griddle) et même dans un faitout (Dutch oven) posé sur la grille du Big Green Egg. Si vous utilisez un faitout, il vous sera peut-être plus difficile de placer les quesadillas dans le récipient, de les retourner et de les sortir à cause de la hauteur du bord. Dans ce cas, utilisez une spatule.
INGRÉDIENTS
Quesadillas
- 1 petit brocoli
- ½ courgette verte
- 8 cébettes
- 1 avocat
- 1 bouquet de basilic
- 200 g de fromage vieux râpé
- 6 petits wraps à tortilla (Ø 15 cm env.)
- 200 g de fromage de chèvre mou
- 125 g de « crème aigre »
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus et poêlon posé sur la grille, et faites chauffer à 220 °C.
- Pendant ce temps, coupez le brocoli en très petits morceaux. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, ajoutez les morceaux de brocoli et laissez blanchir 4 minutes env. Une fois cuits, égouttez les morceaux de brocoli et passez-les sous l’eau froide. Laissez bien égoutter. Coupez la courgette en petits morceaux et les cébettes en rondelles fines. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la pelure et débitez la chair en petits morceaux. Prélevez les feuilles de basilic et hachez-les finement. Mélangez le fromage râpé avec les légumes, l’avocat et le basilic.
- Enduisez les wraps d’un côté avec le fromage de chèvre. Étalez une couche du mélange aux légumes sur 3 wraps puis posez les autres wraps, face enduite de fromage de chèvre sur la couche de mélange de légumes. Pressez doucement.
- Placez une quesadilla dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps, remuez la crème aigre dans un petit bol.
- Retournez la quesadilla et laissez aussi cuire ce côté 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit brun-doré. Retirez la quesadilla du poêlon, coupez-la en 4 et servez avec la crème aigre. Procédez de la même manière pour cuire les autres quesadillas.
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