• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Légumes,
    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Fumage,
    Poffen

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    30 minutes

  • Préparation

    175 minutes

  • Total

    205 minutes

  • Quantité

    8 personnes

Livar - Varkensrack

Vous souhaitez servir une pièce de viande vraiment spectaculaire ? Volez la vedette avec cette côte fumée dans le Big Green Egg. Notez que la viande doit saumurer pendant 48 heures pour obtenir le meilleur résultat. Une fois que la côte de porc est dans votre kamado, vous n’avez presque plus besoin de vous en soucier. Après 1h30 de fumage, augmentez la température de votre EGG et ajoutez quelques patates douces à rôtir. Il ne reste plus qu’à attendre que le thermomètre à cœur indique la bonne température. Une recette facile avec un grand effet !

INGRÉDIENTS

Saumure

  • 1 tête d’ail frais
  • 320 g de sel nitrité (Colorozo)
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 petit morceau de macis
  • 10 graines de cardamome vertes
  • 10 clous de girofle
  • 10 baies de genièvre
  • 1 c. à s. de graines de carvi
  • 1 c. à s. de graines de fenouil
  • 20 grains de poivre noir

Côte

  • 1 côte de porc de 8 côtelettes

Patate douce

  • 8 patates douces violettes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 brins de persil

Pour servir

MISE EN PLACE

  1. Faites bouillir 2,5 litres d’eau pour la saumure. Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur. Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau. Laissez la saumure infuser 15 minutes.
  2. Ajoutez 2 litres d’eau froide à la saumure et laissez-la entièrement refroidir avant de l’utiliser.
  3. Placez la côte de porc dans la saumure. Assurez-vous qu’elle soit complètement immergée. Laissez saumurer 48 heures au réfrigérateur.

PRÉPARATION

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C, sans accessoires. Dans l’intervalle, sortez la côte de porc de la saumure et essuyez-la avec de l’essuie-tout. Coupez la couche de graisse en travers.
  2. Posez 4 morceaux de bois de pommier dans les braises. Posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez la côte de porc sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Laissez fumer votre côte environ 1h30. En plaçant le bouclier thermique, la température de l’EGG baissera à environ 110 °C, maintenez l’EGG à cette température pendant le fumage.
  3. Lavez les patates douces et essuyez-les. Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emballez chaque patate dans un morceau de papier aluminium. Réglez la température de l’EGG sur 150 °C. Piquez le thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) dans le cœur de la viande et réglez la température à cœur à 70 °C. Placez les paquets de patates douces à côté de la côte de porc sur la grille et faites-les rôtir pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres. Laissez cuire la viande jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte. Laissez la salade de chou blanc à température ambiante.
  4. Retirez la côte de porc de l’EGG. Sortez les patates douces de l’EGG et enlevez délicatement le papier aluminium. Coupez 4 patates douces en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Mélangez la chair avec le reste de l’huile d’olive et salez et poivrez à convenance. Coupez en deux le reste des patates douces cuites.
  5. Servez la côte de porc sur une belle planche avec la salade de chou blanc et la patate douce cuite et écrasée, garnie de persil.

 

Vous voulez en savoir plus sur ce produit et découvrir l’histoire de la viande de porc artisanale ? Dans ce blog, vous pouvez tout lire sur la viande de porc traditionnelle et de la meilleure qualité à préparer dans votre Big Green Egg.

Accessoires similaires

Recettes similaires

BULLETIN D'INFORMATION

Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !

S'ABONNER

LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG

Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?

REJOIGNEZ NOTRE COMMUNAUTÉ !

S'abonner

11 RECETTES RIEN QUE POUR VOUS

Abonnez-vous au bulletin d information Big Green Egg et recevez directement un e-book contenant 11 de nos recettes les plus alléchantes !

S'inscrire