Brochettes de crevettes accompagnées de toast et de sauce antiboise
Recette
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35 minutes
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45 minutes
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80 minutes
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4-8 personnes
Vous avez envie de crevettes cuisinées sur le Big Green Egg ? Sortez vite vos piques à brochettes, et préparez des toasts croustillants et une délicieuse sauce antiboise. Comment ? Sur l’EGG, bien évidemment ! Un en-cas plein de saveur, à servir en entrée ou pour le déjeuner.
INGRÉDIENTS
BROCHETTES
- 24 crevettes crues décortiquées (taille 16/20)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de graines de sésame noires
ANTIBOISE
- 4 tomates
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon vert
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de paillettes de piment
- 1 c. à s. de petits oignons blancs
TOAST
- 8 tranches épaisses de pain
- 1 c. à s. d’huile d’olive
PRÉPARATION
- Coupez les crevettes en deux et vérifiez que le boyau a été retiré ; videz les crevettes le cas échéant. Enfilez les moitiés de crevettes sur 8 piques à brochettes avant de les laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Lancez la préparation de la sauce antiboise en mettant de l’eau à bouillir dans une casserole et remplissez un bol d’eau froide. Incisez les tomates en croix, plongez-les 10 secondes environ dans l’eau bouillante puis refroidissez-les dans le récipient d’eau froide. Retirez la peau et coupez les tomates en deux. Épépinez-les et coupez la chair en gros morceaux.
- Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Débitez l’oignon vert en petites rondelles.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 200 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Profitez de l’intervalle pour préchauffer le faitout vert (rond) en le posant sur la grille.
- Faites chauffer l’huile d’olive pour la sauce antiboise dans le faitout. Ajoutez l’échalote et les gousses d’ail et faites-les revenir jusqu’à ce que l’échalote soit joliment glacée. Mélangez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Versez le vinaigre de riz, saupoudrez de paillettes de piment et ajoutez les tomates. Sortez le faitout de l’EGG.
- Retirez le convEGGtor et la grille, posez le grille en fonte dans l’EGG et faites monter la température à 180-200 °C. Préchauffez le gril 15 minutes. Pendant ce temps, égouttez les petits oignons et ajoutez-les avec l’oignon vert à la sauce tomate. Salez et poivrez l’antiboise à votre convenance. Pressez l’ail qui servira à parfumer les toasts, ajoutez-le à l’huile d’olive et badigeonnez les tranches de pain avec le mélange ainsi obtenu.
- Passez un morceau d’essuie-tout sur les brochettes de crevettes pour retirer l’humidité en excès. Badigeonnez les crevettes et le grille en fonte d’huile d’olive. Disposez les brochettes sur le gril et faites-les cuire 4 minutes environ en veillant à les retourner à mi-cuisson. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez les brochettes de l’EGG. Posez les tranches de pain sur le gril en fonte spécial brochettes et faites-les griller environ 20 secondes de chaque côté.
- Tartinez de la sauce antiboise sur chacun des 8 toasts. Posez une brochette de crevettes par-dessus et saupoudrez de graines de sésame.
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