• Service

    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    195 minutes

  • Préparation

    35 minutes

  • Total

    230 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Back to basics

Une recette irrésistiblement savoureuse à préparer de toute urgence sur le Big Green Egg ! La marinade des grosses crevettes leur confère une saveur typiquement asiatique. Vous pouvez servir les gambas en amuse-gueule ou en entrée avec la salade de chou frisé et la mangue grillée.

INGRÉDIENTS

Pour les gambas

  • 8 grosses gambas (taille 15/13)
  • 4 tiges de citronnelle

Pour la marinade

  • 3 cm de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • Jus d’1 citron
  • 300 ml d’huile d’arachide
  • 50 ml de sirop de gingembre

Pour la salade

  • 75 g de mini chou frisé
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Jus d’un demi-citron vert
  • 1 avocat
  • Jus d’un demi-citron
  • ½ mangue
  • ½ c. à s. d’huile d’arachide

MISE EN PLACE

  1. Décortiquez les gambas en prenant soin de garder la tête et la queue. Retirez le tube digestif.
  2. Commencez la préparation de la marinade en débitant le gingembre en fines tranches. Coupez le piment rouge en petites rondelles. Pelez l’ail et hachez-le finement. Écrasez la citronnelle. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et salez et poivrez à convenance. Versez la marinade sur les gambas et laissez-les mariner au moins 3 heures dans un récipient fermé au réfrigérateur.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 190 °C. Profitez de l’intervalle pour arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert le mini chou frisé et salez et poivrez à convenance. Coupez l’avocat en deux avant de le dénoyauter et de l’éplucher. Coupez la chair de l’avocat en petits morceaux et arrosez-la de jus de citron afin d’éviter qu’elle se mette à brunir.
  2. Coupez l’extrémité des tiges de citronnelle en pointe afin de pouvoir enfiler 2 gambas sur chacune des tiges. Épluchez la mangue, débitez la chair en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et badigeonnez d’huile d’arachide.
  3. Posez les tranches de mangue sur la grille et grillez-les 3 minutes environ en prenant soin de les tourner d’un quart de tour au bout de plus ou moins 1,5 minute afin de leur conférer un joli quadrillage. Retournez les tranches de mangue et faites-les griller environ 3 minutes supplémentaires. Prenez soin de les faire pivoter d’un quart de tour au bout d’environ 1,5 minute pour qu’elles soient joliment quadrillées.
  4. Retirez les tranches de mangue de l’EGG avant de les couper en petits morceaux. Faites monter la température de l’EGG à 220 °C.
  5. Disposez les brochettes de gambas sur la grille et faites-les griller 2 à 2,5 minutes de chaque côté.
  6. Disposez le mini chou frisé, l’avocat et la mangue sur les assiettes et posez sur chacune d’entre elles une brochette de gambas grillées.

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