Suitsutatud ja röstitud ribid porrulauguga

ETTEVALMISTUS

ÜKS PÄEV VAREM

1. Valmista soolvesi. Aja kõik komponendid koos ühe liitri veega keema. Lülita kuumus välja ja lase soolveel täielikult maha jahtuda.
2. Eemalda ribidelt kelme (kontide poolelt). Seda on kerge teha nii, et lükkad terava noa otsa kelme alla, teed lõike ja tõmbad siis käega kelme lihalt lahti. Pane ribid jahtunud soolvette (jälgi, et liha oleks üleni kaetud) ja lase 12 tundi külmkapis seista.
3. Vahepeal purusta kuivmarinaadi koostisained kohvimasinas. Sõelu ja kaalu välja 50 grammi. Ülejäänud kuivmarinaadi saad kasutada ära kasutada järgmisel korral.

VALMISTAMINE

ETTEVALMISTUS 

1. Võta ribid soolveest välja ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Masseeri kuivmarinaad lihasse ja lase kaks tundi külmkapis maitsestuda.

VALMISTAMINE

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi temperatuurini 100 °C.
2. Pudista peotäis kirsipuu- ja peotäis pekanipuulaastusid hõõguvatele sütele ja pane convEGGtor oma kohale (või convEGGtori korv koos 2 convEGGtori poolkuu küpsetuskiviga). Pane küpsetusrest EGGi ja tõsta sellele ribid. Torka kahe anduriga juhtmevaba termomeetri otsik lihasse ja sulge EGGi kuppel. Säti soovitud sisetemperatuuriks 70 °C ja oota, kuni see on saavutatud.
3. Tõsta ribid EGGist välja, kui nende sisetemperatuur on 70 °C. Mässi need eelnevalt või ja viskiga määritud fooliumisse ja tõsta tagasi EGGi. Liha säilitab veel pikaks ajaks oma sisemise temperatuuri. Lase lihal aeglaselt küpseda, kuni see on tõusnud 90–95 °C-ni.
4. Kui soovitud sisetemperatuur on käes, tõsta ribid EGGist välja ja lase fooliumis umbes pool tundi rahuneda. Vahepeal valmista glasuur. Koori ja haki küüslauguküüned ning sega ülejäänud koostisainetega. Kuumuta madalal temperatuuril, kuni segu on umbes kolmandikuni kokku keenud.
5. Tõsta roostevabast terasest rest EGGist välja ja asenda see malmist küpsetusrestiga. Jäta convEGGtor EGGi. Kuumuta EGGi temperatuurini 180 °C.
6. Võta ribid fooliumist välja ja määri glasuuriga. Pane ribid, kondipool allpool küpsetusrestile (kui sul on, kasuta malmist panni) ja sulge EGGi kuppel. Lase lihal umbes 30 minutit karamelliseeruda. Vahepeal lõika porrulaugud pooleks, nii et saad 4 võrdset tükki. Pane porrud ribide kõrvale ja rösti neid umbes 20 minutit. Välimine osa muutub mustjaks, aga sisemus jääb mõnusalt pehmeks.
7. Tõsta ribid ja porrulauk EGGist välja. Lõika ribid kontide vahelt neljaks tükiks. Pigista porrulaugu sisemus pisut välja ja maitsesta soola-pipraga. Serveeri koos Big Green Eggis valmistatud ribidega.