Suitsutatud ja grillitud antrekoot chimichurri’ga
Retsept
-
20 minutit
-
100 minutit
-
120 minutit
-
4 isikut
Kas sul hakkas suu vett jooksma selle Big Green Eggis valmistatud veiseliha ja chimichurri kastme peale? Siis pead sa kohe kindlasti seda retsepti katsetama. Esiteks suitsutad antrekoodi terve tükina. Siis lõikad lihatüki steikideks, et neid grillida. Selline kombinatsioon on tuntud ka kui tagurpidi küpsetusmeetod. Eelneva suitsutamise tõttu pole grillitriibud ehk niivõrd nähtavad, aga maitse teeb selle kõik tasa!
KOOSTISAINED
Chimichurri
- 1 punt peterselli
- ½ punti oreganot
- 1 küüslauguküüs
- ½ punase tšillipipra kauna
- ½ mahedat sidrunit
- 5 spl punase veini äädikat
- 100 ml oliiviõli
Antrekoot
- 700 g antrekooti, ühe tükina
- meresoola helbeid
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG temperatuurini 150 °C.
- Vahepeal valmista chimichurri. Haki petersell peeneks. Nopi oreganolt lehed ja haki. Koori küüslauk, eemalda poolikult tšillikaunalt seemned ja haki peeneks. Riivi pooliku sidruni koor. Pigista mahl välja ja mõõda sellest 1 supilusikatäis. Lisa see teiste koostisosade hulka. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvele.
VALMISTAMINE
- Puista antrekoodile soola-pipart ja hõõru lihasse. Pane kuumadeflektorile rasvapann ja tõsta roostevabast terasest rest korvi.
- Puista väike peotäis pekanipuu laaste hõõguvatele sütele. Pane korv paigale ja tõsta antrekoot restile. Sulge kamado kuppel ja suitsuta antrekooti, kuni selle sisetemperatuur on 25 °C. Kuumadeflektori paigaldamine langetab temperatuuri kamado’s 100 °C-ni, mis ongi eesmärgiks. Mõõda temperatuuri ülikiire lugemiga termomeetri abil. See võib võtta aega 45 kuni 75 minutit, et soovitud liha sisetemperatuur saavutada. Kõik sõltud algtemperatuurist ja liha paksusest.
- Võta antrekoot Big Green Eggist välja ja pane lõikelauale. Tõsta roostevabast terasest rest, rasvapann ja kuumadeflektor EGGist välja ja pane korvi malmist küpsetusrest. Sulge kamado kuppel, tõsta temperatuur 180 °C-ni ja kuumuta resti umbes 10 minutit.
- Lõika antrekoot 4 võrdseks viiluks. Maitsesta meresoolahelvestega ja hõõru lihasse. Tõsta lihaviilud restile, sulge Big Green Eggi kuppel ja grilli 1½–2 minutit. Pööra lihatükke restil veerandiku võrra ja grilli veel 1½–2 minutit. Keera lihad ümber ja grilli veel 2 korda 1½–2 minutit, kuni liha sisetemperatuur on saavutanud 52 °C (pooltoores küpsusaste).
- Pane liha lõikelauale ja kata kergelt fooliumiga. Lase 5–10 minutit puhata.
- Lõika antrekoot õhukesteks viiludeks ja serveeri koos chimichurri’ga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
BIG GREEN EGGI KOGUKOND
Avasta enda jaoks kõik, mida Big Green Egg teha oskab! Nõuannetest retseptideni – leia inspiratsiooni ja inspireeri teisi. Esita küsimusi, jaga oma loomingut ning ühine kogukonnaga Facebookis (Big Green Egg Eesti) ja Instagramis (biggreeneggeesti).