Soto ayam suitsutatud kanaga
Retsept
-
20 minutit
-
135 minutit
-
155 minutit
-
4 isikut
Soto ayam Big Green Eggis? Milline suurepärane idee! Kõigepealt suitsuta kana (ayam) oma kamado-grillil, seejärel valmista puljong ja grilli köögiviljad. Selles Indoneesia retseptis küpsetatakse porrut nn koopamehe-stiilis (otse sütel), kuid soovi korral võid selle ka grillrestil grillida. Puljongi aluseks on boemboe – aromaatne vürtsipasta, mis on paljude Indoneesia roogade süda. Eelistad veidi vürtsikamat maitset? Siis lisa boemboe valmistamisel sellesse ka punane tšilli. Kui sul on olemas poolkuu malmist küpsetusrest, kasuta seda Savoy kapsa grillimiseks; nii pääsed hõlpsamini ligi süte peal küpsevale porrule.
Koostisosad
Soto ayam
- 4 kana kintsuliha
- 3 sidrunheinavart
- 3 sl oliiviõli
- 3 Indoneesia loorberilehte
- 8 väikest djeroek poeroet’i lehte
- 50 ml kookospiima
- 1 l köögiviljapuljongit
- 2 viilu mahesidrunit (1 cm paksused)
- 2 sl ketjap manis‘t (magusat Indoneesia sojakastet)
- 2 muna
- 1 pusa riisinuudleid
- 40 g oavõrseid
- 2 porrut
- ½ Savoy kapsast
- 4 spl röstitud sibulat
- sambal oelek‘i (soovi korral
Boemboe
- 1 sibul
- 6 šalotti
- 3 küüslauguküünt
- 5 cm ingverijuurt
- 5 cm galangali
- 50 ml kookospiima
- 1 spl kurkumit
- 1 spl palmisuhkrut
- 1 tl soola
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG temperatuurini 200 ºC.
VALMISTAMINE
- Puista hõõguvatele sütele peotäis õuna- või kirsipuidust suitsutuslaaste, pane paika deflektor koos rasvapanniga ja siis tõsta Big Green Eggi roostevabast terasest rest. Pane kanakintsulihad restile, sulge kamado kuppel ja suitsuta liha 20–30 minutit, kuni sisetemperatuur on 72 °C. Temperatuuri kontrollimiseks kasuta termomeetrit. Kuumakilbi paigaldamine langetab kamado temperatuuri 40–50 °C võrra; reguleeri temperatuur 160 °C-le.
- Samal ajal valmista boemboe: koori sibul, šalotid ja küüslauk. Koori ingver ja galangal ning tükelda kõik koostisosad. Pane kõik boemboe koostisosad köögikombaini või blenderisse ja töötle ühtlaseks massiks.
- Võta kanakintsud kamado’st välja, tõsta kõrvale ja lase jahtuda.
- Võta ära rest, rasvapann ja kuumakilp ning pane rest tagasi oma kohale. Tõsta malmist haudepott restile, sulge kamado kuppel ja lase potil umbes 10 minutit soojeneda. Samal ajal mulju sidrunheina varred kergelt katki ja seo iga vars sõlme.
- Nirista hautamispotti 1 sl oliiviõli ning lisa boemboe, sidrunhein, loorberilehed ja djeroek poeroet (laimilehed). Kuumuta tasasel tulel 20–30 minutit; sega aeg-ajalt ja sulge kamado kuppel pärast iga segamist.
- Sega boemboe hulka kookospiim ja köögiviljapuljong ning maitse leent. Kui maitse tundub liiga tugev, võid lisada veidi rohkem puljongit. Lase segul umbes 30 minutit tasasel tulel podiseda. 15 minuti möödudes pigista sidruniviiludest mahl leeme sisse ning lisa ka viilud ja ketjap manis (magus sojakaste).
- Samal ajal rebi kanaliha tükkideks, pane väikesesse kaussi ja tõsta peale veidi leent, et kana maitsestuks. Tõsta kõrvale. Keeda mune 7–8 minutit (kuni need on keskmiselt kõvaks keedetud) ja valmista riisinuudlid vastavalt pakendil olevale juhisele. Jahuta mune külmas vees. Pane oavõrsed väikesesse kaussi, vala neile peale keev vesi ja jäta üheks minutiks seisma. Tõsta oavõrsed sõelale ja loputa külma voolava vee all. Nõruta ja tõsta kõrvale.
- Lõika porrulaukudelt ära rohelised pealsed ja juured. Loputa hoolikalt ja kuivata. Võta puljongipott kamado-grillilt ja kata see kaanega, et puljong soojana püsiks. Eemalda rest, pane porrulaugud hõõguvatele sütele ja tõsta malmist küpsetusrest Big Green Eggi. Sulge kuppel, kuumuta grill 180 °C-ni ja lase restil 10 minutit soojeneda, samal ajal kui porrulaugud koopamehe-stiilis küpsevad (otse sütel). Keera porrulauke aeg-ajalt, kuni need on valmis. Samal ajal lõika pool kapsast neljaks sektoriks.
- Võta porrud kamado-grillist välja ja jäta need veidi jahtuma. Määri kapsa sektorid ülejäänud oliiviõliga kokku. Tõsta need restile ja grilli kapsast umbes 4 minutit. Pööra sektorid ümber ja grilli veel 4 minutit. Sulge kamado kuppel pärast igat tegevust.
- Võta kapsas Big Green Eggist välja ja lõika sektorid tükkideks. Eemalda porrudelt söestunud pealmine kiht ja lõika ka need tükkideks. Koori munad ja lõika need pikuti pooleks. Eemalda puljongist sidrunhein, loorberilehed, djeroek poeroet ja sidrun.
- Jaga riisinuudlid, oavõrsed, kapsas, porru ja rebitud kana portsjoniteks ning pane igale taldrikule pool muna. Tõsta ettevaatlikult peale puljongit ja puista üle praetud sibulaga. Kui eelistad vürtsikamat soto ayam‘i, lisa lusikatäis sambal’it.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
BIG GREEN EGGI KOGUKOND
Avasta enda jaoks kõik, mida Big Green Egg teha oskab! Nõuannetest retseptideni – leia inspiratsiooni ja inspireeri teisi. Esita küsimusi, jaga oma loomingut ning ühine kogukonnaga Facebookis (Big Green Egg Eesti) ja Instagramis (biggreeneggeesti).