Söeampsud
Retsept
-
90 minutit
-
15 minutit
-
105 minutit
-
60-80 tükki
Sa oled kindlasti näinud, et Big Green Eggi kasutatakse ka profiköökides. Jeroen Achtieni restorani köögis hõõguvad söed EGGis umbes kümme tundi päevas. Järgnevas retseptis grillis peakokk köögiviljad EGGis ja suitsutas seal hiljem ka segu suupistete valmistamiseks. Kas tahad kokata nagu üks tõeline peakokk? Siis valmista neid üllatuslikke söeampse! Kui segad ampsude kattekihi tainale aktiivsütt – 100% naturaalne materjal –, näevad ampsud välja nagu päris söetükid.
Koostisained
Salpicon
- 150 g porgandit
- Päevalilleõli (määrimiseks ja küpsetamiseks)
- 100 g porrut
- 300 g šalotte
- 100 g võid
- 5 g soola
- 12 g suitsutatud paprikapulbrit
- 120 g jahu
- 700 g külma kanapuljongit
- 100 g sinepiseemneid
- Maisijahu
Kate
- 300 g tapioki jahu
- 150 g vett
- 3 g musta toiduvärvi (aktiivsüsi)
Garneering
- Tillikreem
- Tillioksad
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi koos malmist küpsetusrestiga temperatuurini 200 °C. Vahepeal koori porgand ja lõika pikuti pooleks. Määri porgand päevalilleõliga ja puista peale pisut soola. Puhasta porru ja lõika ca 10 cm pikkusteks tükkideks. Vaja on 150 g porgandit ja 100 g porrut.
- Pane porgand ja porru grillile. Grilli porgandi mõlemale küljele kenad triibud. Grilli porrut, kuni see on väljast tumepruun ja seest kenasti küpsenud. Sulge peale igat liigutust EGGi kuppel.
- Tõsta porgand ja porru EGGist välja ja lase maha jahtuda. Vahepeal tõsta malmist rest EGGist välja ja alanda temperatuur 100 °C-ni. Eemalda porrult tume ümbris ja lõika sisu kuubikuteks. Tõsta kõrvale.
- Sulata pannil keskmisel kuumusel või. Koori ja haki šalotid. Lisa võile ja küpseta, kuni šalotid on kuldpruunid.
- Lisa sool ka paprikapulber ja küpseta veel 1 minut. Sega sisse jahu. Keera kuumus kinni ja lase segul umbes 10 minutit edasi küpseda.
- Lisa natukehaaval ja pidevalt segades kanapuljong, kuni saad paksu kastme.
- Sega sisse sinepiseemned, porgand ja porru. Tõsta segu potti. Puista väike peotäis pekanipuu laaste hõõguvatele sütele. Pane EGGi convEGGtor ja roostevabast terasest rest. Tõsta pott restile. Sulge EGGi kuppel ja lase segul umbes 10 minutit suitsus küpseda.
- Laota segu toidukilega vooderdatud madalasse nõusse ja tõsta vähemalt 1 tunniks külmkappi tahenema.
- Kuumuta päevalilleõli friteerimiseks temperatuurini 175 °C. Katte jaoks sega mikseris ettevaatlikult jahu ja vesi. Ära sega kauem, kui see vajalik on. Lõpuks sega sisse aktiivsüsi. Lõika külmkapis tahenenud mass umbes 2 ½ cm kuubikuteks.
- Torka iga kuubiku sisse kokteilitikk. Puista maisijahu taldrikule ja veereta selles kuubikuid, seejärel ka kattesegus. Friteeri 1 minut. Nõruta köögipaberil. Lase ampsudel maha jahtuda ja hoia kaetult külmkapis.
VALMISTAMINE
- Enne serveerimist kuumuta päevalilleõli temperatuurini 175 °C.
- Friteeri söeampse umbes 2 minutit. Nõruta ning garneeri tilliõli ja tilliokstega.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
