Seakõhusuupisted
Retsept
-
30 minutit
-
300 minutit
-
330 minutit
-
20 tükki
Sulle maitseb seakõht ja sul on ka üks pidu plaanis? Paku neid Big Green Eggis valmistatud seakõhusuupisteid. See on tore roog ja ka silmale kenad vaadata, sest kõrvale serveerid kamado’s röstitud paprikat ja aurutatud sparglit. Tundub keeruline? Ei, see retsept on tegelikult väga lihtne! Samal ajal, kui seakõht aeglaselt küpseb, röstid sa paprika ja kui seakõht peale küpsemist puhkab, hautad röstitud paprikat ja sparglit panni peal maitseküllases kastmes. Samas pead sa selleks kõigeks piisavalt aega varuma, sest seakõht tahab 6–8 tundi maitsestuda ja ligi 4 tundi küpseda.
KOOSTISAINED
Seakõhtu
1 kg seakõhtu, ilma nahata
Maitsestatud soolvesi
- 1 küüslaugumugul
- 3 cm värsket ingverit
- 1 öko apelsin
- 1 sidrunheinavars
- 1 kaneelikoor
- 1 spl nelki
- 1 spl koriandriseemneid
- 1 spl kadakamarju
- 1 spl kubeepipart
- 1 tl fenkoliseemnneid
- 80 g nitritisoola
Glasuurkaste
- 3 cm punase tšillipipra kauna
- 1 cm ingverijuurt
- 2 sektorit konserveeritud sidrunit
- 100 ml džinni
- 50 ml sojakastet
- 2 spl ingverisiirupit
- 1 spl yakiniku kastet
- 3 spl roosuhkrut
Kuivmarinaad
- 10 kadakamarja
- 100 g pruuni peensuhkrut
- 50 g meresoolahelbeid
- 1 tl jahvatatud kubeepipart
- 1 tl jahvatatud galangali
- 1 tl Madras karripulbrit
- 1 tl suitsutatud paprikapulbrit
- 1 tl jahvatatud köömneid
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1 tl sibulapulbrit
- ½ tl jahvatatud kurkumit
- ½ tl küüslaugupulbrit
- ¼ tl jahvatatud nelki
- ¼ tl jahvatatud kaneeli
Kaunistuseks
- 1 punane paprika
- 2 kollast paprikat
- 1 punt rohelist sparglit
- 1 spl oliiviõli
ETTEVALMISTUS
- Valmista maitsestatud soolvesi. Lõika küüslaugumugul laiupidi pooleks. Koori apelsin ja söö sisu ära, sest vaja läheb ainult koort. Mulju sidrunhein puruks. Murra kaneelikoor katki ja purusta uhmris nelgid, kadakamarjad, kubeepiprad ja fenkoliseemned.
- Kuumuta 500 ml vett ja sulata selles nitritisool. Lisa soolveele ülejäänud maitseained ja lase umbes 10 minutit podiseda.
- Võta pann tulelt, lisa 500 ml külma vett (see jahutab soolvee kiiremini maha) ja lase sel täielikult maha jahtuda.
- Pane seakõht jahutatud soolvette ja jälgi, et liha oleks täielikult vedelikuga kaetud. Lase seakõhul 6–8 tundi külmikus seista.
- Vahepeal valmista glasuurkaste. Lõika tšillikaun õhukesteks viiludeks. Lõika konserveeritud sidrunisektoritel viljaliha koore küljest lahti. Vaja läheb ainult koori. Aja kõik glasuuri koostisosad kastmepotis keema. Alanda kuumust ja lase podiseda, kuni vedeliku maht on vähenenud poole võrra.
- Valmista kuivmarinaad. Peenesta uhmris või mikseris kadakamarjad ja sega kõigi ülejäänud koostisosadega.
- Vala glasuurkaste läbi sõela ja tõsta kõrvale.
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG temperatuurini 160 °C. Tõsta seakõht soolveest välja ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Lõika lihatükk kaheks võrdseks osaks, nii et saad neist hiljem lõigata kenad tükid, mis on kaetud kuivmarinaadiga. Hõõru liha sisse umbes 4 supilusikatäit kuivmarinaadi. Ülejäänu saad hoida järgmisteks kordadeks.
- Pane 1 õunapuuklots hõõguvatele sütele ja tõsta convEGGtor oma kohale ja sellele rasvapann. Pane seakõht rasvapool üleval restile ja sulge Big Green Eggi kuppel. Temperatuur peaks laskuma umbes 110 °C. Säilita seda temperatuuri ja lase peekonil suitsu sees umbes 2 küpseda.
- Valmista garneering. Tõsta paprikad seakõhu kõrvale restile ja sulge EGGi kuppel. Säti kamado temperatuuriks umbes 150 °C. Lase seakõhul veel 2 tundi küpseda ja rösti paprikaid umbes 30 minutit, kuni need on pehmed.
- Võta paprikad EGGist välja ja pane need suletavasse plastkotti. Lase neil umbes 10 minutit puhata.
- Eemalda paprikatel varred ja seemned ja lõika viljaliha tükkideks. Pane see kõrvale.
- Võta seakõht Big Green Eggist välja ja lase sel kergelt fooliumiga kaetult puhata. Vahepeal võta rest, rasvapann ja convEGGtor EGGist välja. Pane rest tagasi. Tõsta sellele malmist pann ja sulge EGGi kuppel. Kuumuta EGG temperatuurini 180 °C. Lõika sparglid umbes 1 cm tükkideks.
- Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa spargel, röstitud paprika ja 4 supilusikatäit glasuurkastet. Ülejäänu jäta järgmiseks korraks. Hauta köögivilju 3–4 minutit, kuni spargel on al dente. Sega aeg-ajalt ja sulge peale igat korda EGGi kuppel.
- Jaga köögiviljad 20 pisikesse kaussi. Lõika seakõht 20 tükiks ja säti need köögiviljadele.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
