Aurutatud ja suitsutatud makrell

ETTEVALMISTUS

1. Pese makrelle voolava vee all ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Puista kalade sisemusse soola ja lase neil kaetult 1 tund külmkapis seista.

VALMISTAMINE

1. Täida Big Green Egg söega, jäta tulerõnga ülemise servani umbes 10 cm. Pane 3 süütekuubikut kolmnurkselt umbes 12–15 cm vahedega süte vahele. Hoia kuppel lahti, kuni keskmine osa sütest on hõõguma läinud, aga servades olevad on veel mustad. Sel moel on temperatuur paras, et vesi keema läheks, aga EGG ei oleks liiga kuum. Ideaalne temperatuur on 100–110 ˚C. Vahepeal leota vees peotäis pekanipuulaaste.
2. Tõsta makrellid augustatud grillalusele. Pane EGGspanderi komplekti 2-osaline multitasapind rõngas ülevalpool Big Green Eggi ja säti kaasasolev väike rest madalamasse hoidikusse (nagu madalal tasapinnal kauboi-stiilis küpsetamise puhul), otse hõõguvate süte kohale. Pane sellele ühekordne rasvapann, sulge kuppel ja säti EGGi temperatuur vajalikule tasemele. Vahepeal lase 3 dl vett keema tõusta
3. Tõsta rasvapann hetkeks EGGist välja ja puista sütele peotäis leotatud puulaaste. Pane rasvapann tagasi ja vala sellele ettevaatlikult kiht vett. Pane EGGspanderi komplekti 2 roostevabast terasest poolkuuresti (või roostevabast terasest rest) oma kohale ja tõsta sellele makrellid koos augustatud grillalusega. Sulge EGGi kuppel ja auruta makrelle 25 kuni 30 minutit, kuni need on saanud mõnusa suitsuse meki. Jälgi, et temperatuur püsiks vahemikus 100–110 ˚C.
4. Võta makrellid EGGist välja serveeri neid omal äranägemisel.

Sul ei ole EGGspanderi komplekti (veel)? Siis kasuta convEGGtorit ja pane rasvapann selle peale.