Pokud se budeme bavit o možnostech přípravy jídla na vaší BBQ párty, pak je grilování pro začátek úplně ideální. Rychlý a snadný způsob jak připravit skvělý a šťavnatý steak nebo výborné vegetariánské špízy. Grilování nabízí neomezené možnosti jak uvařit různé druhy surovin. Vracíme se tedy k úplnému základu přípravy jídla – ke grilování – se všemi pro a proti.
Historie grilování
Grilování je jeden z nejstarších způsobů přípravy jídla. Po té, co lidé zjistili jak regulovat a mít oheň pod kontrolou, začali jej velmi rychle využívat pro vaření. Maso a ryby se běžně připravovaly na otevřeném ohni. Grilování velmi rychle získalo na oblibě, protože jde o jednoduchou přípravu, která navíc dodá pokrmu skvělou chuť a připravené jídlo je lehce stravitelné.
V současné době jsou pro grilování a další BBQ techniky využívány prakticky jakékoliv ingredience. Grilovat lze v podstatě cokoliv. Je to jedna z mnoha technik vaření, pro které je kamado gril EGG tak populární. Uzavřené víko umožňuje přesně regulovat teplotu grilování uvnitř EGG a keramika zajišťuje dobrou atmosférickou vlhkost, díky níž jsou ingredience šťavnatější, i když je grilujete a navíc získávají jemnou příchuť, která je pro grilování typická.
Co je grilování?
Grilování je rychlá technika vaření. Ingredience se připravují na roštu přímo nad žhnoucím dřevěným uhlím. Proto se také nazývá přímá metoda nebo metoda přímého grilování. Grilování zajišťuje, že vaše ingredience jsou připravovány žárem ze žhavého dřevěného uhlí a teplem roštu (kontaktní teplo). Při grilování v keramickém grilu Big Green Egg také využíváte konvekční teplo, a to ve formě proudění vzduchu ve vašem EGG a tepelných odrazů od keramiky. Jídlo se tedy připravuje rovnoměrně, ze všech stran. Proto je důležité mít víko bbq grilu EGG vždy zavřené a nikdy zcela nezakrýt rošt surovinami. Jedině tak můžete udržovat požadovanou teplotu a nic nebude bránit proudění vzduchu.
Obecně se griluje při teplotě mezi 180 a 250 ° C. Vysoká teplota způsobí, že maso bude upečené a hotové. Uvnitř zůstane šťavnaté a jemné. Teplo vydávané roštem dodá masu krásné grilovací proužky nebo pěkný vzor grilu.
Grilování jako technika vaření
Jak již bylo zmíněno, grilovat můžete téměř cokoliv, pokud ingredience nejsou příliš silné nebo moc velké. Jednoduše řečeno, nic nesmí hořet a nic nesmí bránit cirkulaci vzduchu uvnitř. Grilovaný steak je velmi jednoduchý, nicméně pokud je silnější než 5 cm, musíte použít kombinovanou techniku přípravy.
Existují dvě možnosti kombinované přípravy, reverzní a počáteční. Pro reverzní grilování umístíte convEGGtor mezi žhnoucí uhlí a připravovaný steak jako tepelný štít. Steak tak necháte připravovat mimo přímý oheň při nižší teplotě. Jakmile je maso hotové, umístíte steak na rošt a necháte ještě na přímém ohni grilovat tak, abyste dosáhli pěkného grilovacího vzorku na povrchu masa. Tuto metodu lze provést i obráceně, to znamená, že nejprve steak zprudka grilujete při vysoké teplotě. A po té jej opět za použití convEGGtoru vaříte při nízké teplotě. Této metodě se říká počáteční.
Ideální rošt pro grilování
Pro grilování můžete samozřejmě využít standardní nerezový rošt. Nicméně pro dosažení pěkného grilovacího vzorku je lepší použít litinový rošt. Litina dobře absorbuje teplo a uvolňuje jej do připravovaných surovin velmi koncentrovaným způsobem, a to díky tvaru tyčí roštu ve tvaru písmene V. A výsledek? Přesné proužky nebo vzorek mřížky, jaký jste chtěli, s přidanou hodnotou skvělé chuti jídla, která vás dostane!
V případě, že chcete grilovat jemnější a menší ingredience, jako třeba rybí filety, nebo malé mušle či nakrájenou zeleninu, můžete použít perforovaný smaltovaný rošt. Nestane se tak, že vám drobné kousky masa či zeleniny propadnou roštem do žhnoucího uhlí. Navíc se s roštem snadněji manipuluje a velmi jednoduše ho pak vyjmete z kamado grilu EGG.
Grilování ovoce a zeleniny
Ovoce a zelenina jsou pro grilování také vhodné. Je ale potřeba vzít v úvahu, že jednotlivé kusy nesmí být příliš silné. Obzvláště důležité je to u zeleniny, která musí být uvařena až do středu. Rajčata je tedy lepší rozkrojit na půky a pevnější zeleninu, jako je třeba cuketa nebo lilek, nakrájet na plátky.
Ovoce stačí grilovat kratší dobu tak, aby přirozený cukr, který obsahuje, na povrchu zkaramelizoval. Tím dosáhnete sladší a delikátnější chuti!
Pár základních tipů pro grilování
- Chcete grilovat maso nebo drůbež? Před tím, než začnete, přikryjte maso alobalem a nechte 5-10 minut odpočinout. Při grilování pak neztratí tolik vlhkosti.
- Ryba je pro grilování velmi křehká, takže je potřeba těsně před grilování potřít jak rybu tak rošt tukem.
- Promíchejte zeleninu zlehka v olivovém oleji, než ji položíte na rošt, zejména křehčí odrůdy, jako je salát a čekanka. Díky tomu je pak snadněji vyjmete z grilu.
Chtěli byste zdokonalit své grilovací schopnosti?
Pak si do svého menu přidejte následující recepty.
-
Grilovaný steak z tuňáka na sicilský způsob
-
Grilované vepřové kotlety s cibulovým chutney s jablky
-
Côte de boeuf s česnekem
-
Královské krevety s česnekem
-
Grilovaný květák, celer a lilek
-
Ribeye steak se smaženými brambory
-
Grilovaná kuřecí stehna & zelenina
-
Kuskus salát s humrem a grilovanou zeleninou
-
Gazpacho z grilované zeleniny
-
Čokoládové Koláče S Grilovaným Ananasem
-
Těstovinový salát se srdcovkami
INSPIRATION TODAY
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
