• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Grilování,
    Nepřímé vaření

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    15 minuty

  • Doba vaření

    90 minuty

  • Celkem

    105 minuty

  • Porce

    6 osob

Back to basics steak-cote-de-boeuf

Chcete-li grilovat silné steaky, vždycky si můžete být jisti, že budou dokonale hotové pomocí metody reverse searing. Myšlenka této metody grilování je nejprve vařit  steak, který je již posolený, při nižších teplotách až do dosažení určité teploty uvnitř masa – jako u tohoto receptu côte de boeuf. Po té se steak griluje při vysoké teplotě, aby se vytvořil atraktivní vzorek grilování a dodala se masu extra chuť. Je to způsob jak připravit steak chutnější a delikátnější.

Ingredience

Pro côte de boeuf

  • 2 côtes de boeuf cca 6 cm silné
  • 2 stroužky česneku
  • 4 ančovičky
  • 2 větvičky rozmarýnu

PŘEDKRM

  1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 120°C, vložte convEGGtor a litinový rošt.

VAŘENÍ

  1. Posolte côtes de boeuf po obou stranách a vložte na gril. Zavřete víko EGG a nechte maso pomalu vařit asi 60 minut dokud nedosáhnte teploty 52°C uvnitř masa. Teplotu lze měřit pomocí digitálního teploměru.
  2. Vytáhněte côtes de boeuf z Big Green Egg a zakryjte jej hliníkovou fólií. Vyjměte grilovací rošt a convEGGtor za pomocí kleští. Grilovací rošt pak vložte zpět do EGG. Rozpalte EGG na teplotu 250°C, bude trvat cca 10 min než se rošt zahřeje na požadovanou teplotu.
  3. Položte côtes de boeuf na rošt. Maso grilujte asi 2 minuty a asi po minutě otočte o 90°, aby se na mase vytvořil pěkný mřížkový vzorek. Po té maso otočte a postupujte stejně na druhé straně.
  4. Teplotu uvnitř masa nechte dosáhnout 55°C pro středně propečnený steak. Po té maso opět přikryjte alobalovou fólií a nechte 10 minut odpočívat před tím než začnete s krájením.

Tip

Po vyjmutí côtes de boeuf z EGG nakrájejte oloupaný česnek a potřete jím  povrch côtes de boeuf po obou stranách. Na jednu stranu pak  rozetřete rozmarýn, otočte a na druhou stranu položte dvě ančovičky a opět přidejte rozmarýn. Dle chuti posypeme černým pepřem. Maso zakryjte hliníkovou fólií a nechte 10 minut odpočinout před tím než budete krájet.

Příslušenství

Související recepty

inspiration today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se