Füme Tavuklu Soto Ayam
Tarif
-
20 dakika
-
135 dakika
-
155 dakika
-
4 kişi
Big Green Egg’de soto ayam hazırlamaya ne dersiniz? Harika bir fikir! Önce tavuğu (ayam) kamadonuzda tütsüleyin, ardından çorbanın suyunu hazırlayıp sebzeleri ızgaralayın. Bu Endonezya usülü tarifte pırasalar doğrudan közlerin üzerinde, “caveman usulü” pişiriliyor; dilerseniz ızgarada da pişirebilirsiniz.
Çorbanın temelini, pek çok Endonezya yemeğinin kalbinde yer alan aromatik bir baharat ezmesi olan “boemboe” oluşturuyor. Biraz daha acılı bir lezzet tercih ediyorsanız boemboe karışımına bir adet kırmızı acı biber de ekleyebilirsiniz. Sivri lahanayı ızgaralamak için varsa Yarım Döküm Izgara kullanın. Böylece közlerin üzerinde pişen pırasalara daha kolay ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
Soto ayam
- 4 adet kemiksiz tavuk but
- 3 sap limon otu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 adet Endonezya defne yaprağı (salam yaprağı)
- 8 küçük makrut lime yaprağı (djeroek poeroet)
- 50 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 litre sebze suyu
- 1 cm kalınlığında 2 dilim limon
- 2 yemek kaşığı ketjap manis (tatlı Endonezya soya sosu)
- 2 adet yumurta
- 1 porsiyon pirinç eriştesi
- 40 g maş fasulyesi filizi
- 2 adet pırasa
- ½ adet sivri lahana
- 4 yemek kaşığı kızarmış soğan
Boemboe
- 1 adet kuru soğan
- 6 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 5 cm taze zencefil
- 5 cm havlıcan
- 50 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Ön Hazırlık
- Big Green Egg’in içindeki kmürleri yakın ve sıcaklığı 200 °C’ye getirin.
Hazırlanışı
- Kor halindeki kömürlerin üzerine bir avuç elma veya kiraz tütsüleme odun cipsi serpin. convEGGtor taşının üzerine damlama tepsisi gelecek şekilde yerleştirin ve paslanmaz çelik ızgarayı Big Green Egg’in içine takın. Tavuk butlarını ızgaraya yerleştirin, kamadonun kapağını kapatın ve iç sıcaklıkları 72 °C’ye ulaşıncaya kadar 20–30 dakika tütsüleyin. İç sıcaklığı dijital gıda termometresiyle kontrol edebilirsiniz. Isı kalkanının (convEGGtor taşı) yerleştirilmesi kamadonun sıcaklığını 40–50 °C düşürecektir; sıcaklığı 160 °C’ye ayarlayın.
- Bu sırada boemboe için kuru soğanı, arpacık soğanları ve sarımsakları soyun. Zencefil ile havlıcanı da soyup tüm malzemeleri iri parçalar hâlinde doğrayın. Boemboe malzemelerinin tamamını mutfak robotuna veya küçük bir blendera alın ve pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.
- Tavuk butlarını kamadodan çıkarın, bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
- Izgarayı, damlama tepsisini ve ısı kalkanını çıkarın; ardından ızgarayı yeniden yerleştirin. Döküm demir güveç tencereyi ızgaranın üzerine koyun, kamadonun kapağını kapatın ve tencereyi yaklaşık 10 dakika önceden ısıtın. Bu sırada limon otu saplarını hafifçe ezin ve her birine bir düğüm atın.
- Güveç tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Boemboe’yi, limon otlarını, salam yapraklarını ve makrut lime yapraklarını ilave edin. Boemboe’yi 20–30 dakika kısık ateşte kavurun. Ara sıra karıştırın ve her karıştırma işleminden sonra kamadonun kapağını kapatın.
- Hindistan cevizi sütünü ve sebze suyunu boemboe’ye ilave ederek karıştırın ve tadını kontrol edin. Lezzeti fazla yoğun gelirse biraz daha sebze suyu ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 30 dakika boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. 15 dakika sonra limon dilimlerini çorbanın üzerine sıkın.
- Bu sırada tavukları didikleyin, küçük bir kâseye alın ve lezzetini artırmak için üzerine çorbanın suyundan birkaç kaşık gezdirin. Bir kenarda bekletin. Yumurtaları orta katı kıvama gelinceye kadar 7–8 dakika haşlayın. Pirinç eriştesini paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Yumurtaları soğuk suya alın. Maş fasulyesi filizlerini küçük bir kâseye koyun, üzerlerine kaynar su dökün ve 1 dakika bekletin. Ardından süzgece aktarın, soğuk akan suyun altında durulayın ve süzülmeye bırakın.
- Pırasaların yeşil kısımlarını ve köklerini kesin. Pırasaları iyice yıkayıp kurulayın. Çorbanın bulunduğu tencereyi kamadodan çıkarın ve sıcak kalması için kapağını kapatın. Izgarayı çıkarın, pırasaları doğrudan kor halindeki kömürlerin üzerine yerleştirin ve döküm demir ızgarayı Big Green Egg’e takın. Kapağı kapatın, sıcaklığı 180 °C’ye yükseltin ve pırasalar “caveman usulü” pişerken ızgarayı 10 dakika ısıtın. Pırasaları ara sıra çevirerek tamamen pişirin. Bu sırada yarım sivri lahanayı dört parçaya bölün.
- Pırasaları kamadodan çıkarıp biraz soğumaya bırakın. Lahana parçalarını kalan zeytinyağıyla kaplayın. Izgaraya yerleştirip yaklaşık 4 dakika pişirin. Ardından parçaları çevirin ve 4 dakika daha ızgaralayın. Her işlemin ardından kamadonun kapağını kapatın.
- Sivri lahanayı Big Green Egg’den çıkarın ve parçalar hâlinde doğrayın. Pırasaların kömürleşmiş dış katmanlarını soyun ve pırasaları da doğrayın. Yumurtaları soyup uzunlamasına ikiye kesin. Limon otlarını, salam yapraklarını, makrut lime yapraklarını ve limon dilimlerini çorbanın suyundan çıkarın.
- Pirinç eriştesini, maş fasulyesi filizlerini, sivri lahanayı, pırasaları ve didiklenmiş tavuğu tabaklara paylaştırın. Her tabağa yarım yumurta yerleştirin. Sıcak çorba suyunu dikkatlice üzerlerine dökün ve kızarmış soğan serpin. Soto ayamı acılı tercih ediyorsanız üzerine bir kaşık sambal ekleyerek servis edin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.