Zerdeçallı pilav ile Rendang
Tarif
-
270 dakika
-
20 dakika
-
290 dakika
-
4 kişi
Rendang daging, en bilinen rendang türüdür ve kelime anlamıyla yavaş pişirilmiş et demektir. Endonezya mutfağına ait bu lezzetli güveç, geleneksel olarak dana etiyle hazırlanır. Baharatlar ve Doğu mutfağına özgü aromalar sayesinde, etin hindistancevizi sütünde yavaş yavaş piştiği son derece zengin ve aromatik bir yemek ortaya çıkar.
Bu rendang tarifini Big Green Egg’te denemeye ne dersiniz? EGG, malzemelerin lezzetini daha da derinleştirerek rendangı çok daha aromatik hale getirir. Eti önce kamadoda ızgaralayarak Maillard reaksiyonu sayesinde ekstra lezzet kazanmasını sağlarsınız. Ardından rendangı birkaç saat EGG’te ağır ateşte pişirmek, etin hem yumuşacık olmasını sağlar hem de hafif isli bir aroma kazandırır.
Ve biliyor muydunuz? Rendang, yapıldıktan ertesi gün daha da lezzetli olur. Bu nedenle bu tarifte rendang’ı önceden pişiriyoruz. Servis günü tek yapmanız gereken, yemeği yeniden ısıtmak ve yanına pilav hazırlamak.
MALZEMELER
Rendang
- 100 g rendelenmiş hindistancevizi
- 1 kg mermerli kaburga bifteği
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 10 g toz zerdeçal
- 5 g toz kişniş tohumu
- 5 g toz kimyon tohumu
- 10 g tuz
- 4 cm galangal
- 2 sap limon otu
- 6 adet kaffir lime yaprağı
- 2 adet salam yaprağı
- 2 adet tarçın çubuğu
- 1 kutu hindistancevizi sütü (400 ml)
Bumbu (Endonezya karışık baharatları)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 kırmızı İspanyol biberi
- 50 gr kemiri fıstığı (kemik fıstığı)
- 2 yemek kaşığı sambal badjak
Servis
- 300 g basmati pirinci
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- isteğe bağlı olarak kişniş veya maydanoz
ÖN HAZIRLIK
- Big Green Egg’te kömürü yakın ve paslanmaz çelik ızgarayı da ekleyerek sıcaklığı 150°C’ye getirin
- Döküm tencerenin kapağını ızgaranın üzerine yerleştirin ve önceden ısınmasını sağlayın.
- Rendelenmiş hindistancevizini kapağın içine serpin ve altın rengi alana kadar kavurun. Ara sıra karıştırın ve her işlemden sonra kamadonun kapağını kapatın.
- EGG’den rendelenmiş hindistancevizyle kapağı çıkarın. Izgarayı çıkarın, dökme demir ızgarayı yerleştirin ve sıcaklığı 200°C’ye yükseltin. Kavrulmuş hindistancevizini bir havanda ezin ve kenara alın.
- Kaburga bifteklerini zeytinyağı ile ovun, tuz ve karabiber serpin. Izgarada her yüzünü yaklaşık 3’er dakika olacak şekilde pişirin.
- Kaburga bifteklerini EGG’ten çıkarın ve bir kenara alın. Izgarayı çıkarın ve paslanmaz çelik ızgarayı kamado’ya yerleştirin. Döküm tencereyi ızgaranın üzerine koyun, bumbu için zeytinyağını tavaya dökün ve ısınmasını bekleyin. Bu arada kırmızı soğanları ve sarımsakları soyun ve kabaca doğrayın. Biberin sapını kesin, tohumlarını çıkarın ve biberi iri parçalar halinde doğrayın. Kemiri fındıklarını iri şekilde doğrayın. Dilimlenmiş ve doğranmış malzemeleri sambal ile birlikte bir mutfak robotunda ezin.
- İnce öğütülmüş malzemeleri Dutch fırın’a ekleyin ve bumbuyu yaklaşık 4 dakika pişirin. Düzenli olarak karıştırın ve her işlemden sonra EGG’in kapağını kapatın.
- Bumbuyu Dutch fırından çıkarın ve bir kenara koyun. Rendang için, tavuğu tavaya ekleyin ve erimesini bekleyin. Izgara kaburga bifteğini yaklaşık 3 santimetre boyutlarında küpler halinde kesin, tavaya ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar kızartın.
- Bumbu’yu ete ekleyip yaklaşık 5 dakika kavurun. Bu sırada zerdeçal, kişniş tohumu, kimyon tohumu ve tuzu karıştırın. Bu baharat karışımını tavaya ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kavurun.
- Galangal’ı kaba şekilde doğrayın ve limon otunu hafifçe döverek hazırlayın. Bunları kafir lime ve defne yaprakları, tarçın çubukları, ayırdığınız hindistancevizi pastası ve hindistancevizi sütü ile birlikte Dutch oven’a ekleyin. Eti tamamen örtecek kadar su ekleyin ve karışımın kaynamasını bekleyin. Dutch oven’ı ve ızgarayı EGG’den çıkarın, convEGGtor’u yerleştirin ve ızgarayı geri koyun. Dutch fırın’ı tekrar ızgaranın üzerine yerleştirin ve EGG’in sıcaklığını 120°C’ye getirin. Rendang’ı eti pişene kadar yaklaşık 2,5 saat boyunca kısık ateşte yavaşça kaynatın. Düzenli olarak karıştırın ve gerekirse biraz su ekleyin.
- Rendang ile birlikte Dutch fırın’ı EGG’ten çıkarın ve soğumaya bırakın. Üzerini kapatın ve buzdolabında saklayın.
YÖNTEM
- Servis yapmadan önce rendang’ı ısıtın. Bu sırada, basmati pirincini paketteki talimatlara göre pişirin ve pişirme suyuna safranı ekleyin.
- Rendangdan limon otu, kafir lime ve defne yaprakları ile tarçın çubuklarını çıkarın. Rendangı pilav ile birlikte tabaklara paylaştırın ve üzerini kişniş veya maydanoz ile süsleyin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.