• Rett

    Hovedrett

  • Kategori

    Kjøtt

  • Teknikk

    Indirekte varme,
    Slow cooking

  • Nivå

    Enkelt


  • Forberedelser

    70 minutter

  • Tilberedning

    480 minutter

  • Total

    550 minutter

  • Mengde

    20 personer

Brisket

Hva er bibringe? Bibringe er en del av storfebrystet som består av to muskler, den magre «flat» og den fetere «point». Dette er en amerikansk klassiker som – takket være barbecue-konkurranser – stadig bli mer populær i Europa. Det er ikke mye arbeid å tilberede bibringe, det handler først og fremst om tålmodighet. Den nøyaktige tilberedningstiden er vanskelig å beregne, og er avhengig av kjøttets tykkelse og fettprosent. Begynn i tide, du kan uten problemer la bibringe hvile et par timer lenger.

INGREDIENSER

Bibringe

  • 1 bibringe på ca. 5 kg

Til rubben

  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ss malte fennikelfrø
  • 1½ ss hvitløkspulver
  • ½ ss malte spisskummenfrø
  • 1½ ss tørket timian
  • 1½ ss tørket oregano
  • 1½ ss mørkt farinsukker
  • 1½ ss sort pepper
  • 1 ss fint havsalt

FORBEREDELSER

  1. Skjær ut de harde senene fra bibringen og fjern det overflødige fettet. Bland sammen ingrediensene til rubben.
  2. Gni inn hele bibringen med rubben og la den trekke inn krydderne i minst 1 time i romtemperatur.

TILBEREDNING

  1. Bland inn to håndfuller Hickory Wood Chips i trekullet i Big Green Egg. Tenn på trekullet og varm opp EGGET til 135 °C med convEGGtoren i.
  2. Løft convEGGtoren ut av EGGET med EGGmitt på, og strø en håndfull Hickory Wood Chips over de glødene trekullene. Sett inn convEGGtoren igjen og legg risten tilbake på plass i EGGET. Legg bibringen på det og stikk spissen til Dual Probe Remote Thermometer inn til midten av kjøttstykket. Lukk EGGETs lokk og still inn termometertemperaturen til 85 °C. La bibringen stekes i omkring 8 timer på 135 °C til kjøttet har nådd den forhåndsinnstilte kjernetemperaturen. Tilberedningstiden kan variere.
  3. Ta bibringen ut av Big Green Egg når denne kjernetemperaturen er nådd. Pakk den løst inn i aluminiumsfolie og legg bibringen i en kjøleboks (for den isolerende effekten). La bibringen hvile i minst 30 minutter før du skjærer den opp.

Relaterte tilbehør

Relaterte oppskrifter

Inspiration Today

Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!

Meld deg på