Bibringe
Oppskrift
-
70 minutter
-
480 minutter
-
550 minutter
-
20 personer
Hva er bibringe? Bibringe er en del av storfebrystet som består av to muskler, den magre «flat» og den fetere «point». Dette er en amerikansk klassiker som – takket være barbecue-konkurranser – stadig bli mer populær i Europa. Det er ikke mye arbeid å tilberede bibringe, det handler først og fremst om tålmodighet. Den nøyaktige tilberedningstiden er vanskelig å beregne, og er avhengig av kjøttets tykkelse og fettprosent. Begynn i tide, du kan uten problemer la bibringe hvile et par timer lenger.
INGREDIENSER
Bibringe
- 1 bibringe på ca. 5 kg
Til rubben
- 2 ss paprikapulver
- 1 ss malte fennikelfrø
- 1½ ss hvitløkspulver
- ½ ss malte spisskummenfrø
- 1½ ss tørket timian
- 1½ ss tørket oregano
- 1½ ss mørkt farinsukker
- 1½ ss sort pepper
- 1 ss fint havsalt
FORBEREDELSER
- Skjær ut de harde senene fra bibringen og fjern det overflødige fettet. Bland sammen ingrediensene til rubben.
- Gni inn hele bibringen med rubben og la den trekke inn krydderne i minst 1 time i romtemperatur.
TILBEREDNING
- Bland inn to håndfuller Hickory Wood Chips i trekullet i Big Green Egg. Tenn på trekullet og varm opp EGGET til 135 °C med convEGGtoren i.
- Løft convEGGtoren ut av EGGET med EGGmitt på, og strø en håndfull Hickory Wood Chips over de glødene trekullene. Sett inn convEGGtoren igjen og legg risten tilbake på plass i EGGET. Legg bibringen på det og stikk spissen til Dual Probe Remote Thermometer inn til midten av kjøttstykket. Lukk EGGETs lokk og still inn termometertemperaturen til 85 °C. La bibringen stekes i omkring 8 timer på 135 °C til kjøttet har nådd den forhåndsinnstilte kjernetemperaturen. Tilberedningstiden kan variere.
- Ta bibringen ut av Big Green Egg når denne kjernetemperaturen er nådd. Pakk den løst inn i aluminiumsfolie og legg bibringen i en kjøleboks (for den isolerende effekten). La bibringen hvile i minst 30 minutter før du skjærer den opp.
Skriv ut
Besøk vår Fan Shop!
En skikkelig EGG-fan vil alltid stikke seg ut på grunn av sitt engasjement for mat, og fordi han foretrekker å bruke tiden sin foran sitt Big Green Egg. Men det kan jo hende at han avsløres av hettegenseren og sokkene også. Du kan finne disse og andre originale gaveideer i vår Fan Shop.
