Tonijn tataki met sesamzaad
Recept
-
25 minuten
-
25 minuten
-
50 minuten
-
20 stuks
Deze tonijn tataki bereid je op de Big Green Egg in slechts enkele minuten. De hete skillet in de kamado zorgt voor een perfect gebakken sesamkorst, terwijl de tonijn vanbinnen mooi rauw en boterzacht blijft. In combinatie met de frisse Aziatische dressing met gember, wasabi en ponzu ontstaat een gerecht dat licht, verfijnd en vol umami is. Heerlijk als luxe voorgerecht, maar ook perfect als snack tijdens een feestje of een shared dining gerecht. Snel klaar, indrukwekkend op tafel en ideaal voor liefhebbers van Japanse keuken.
INGREDIËNTEN
Tataki
- 1 kg verse tonijnfilet (rugstuk)
- 2 el Tomasu sojasaus
- 2 el sesamolie
- 100 g zwart sesamzaad
Dressing
- 40 g gemberwortel
- 5 teentjes knoflook
- 1½ el palmsuiker
- 1 tl shichimi togarashi
- 1 tl versgeraspte wasabi
- 3 el versgeperst limoensap
- 1 el versgeperst sinaasappelsap
- 5 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el mirin
- 2 tl ponzu
Serveren
- 20 groene shisobladeren (o.a. toko)
- 2 el furikake
- 1 bakje Shiso Purple (o.a. online)
- 200 g wakame
- Tomasu sojasaus
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 300 °C.
- Dep intussen de tonijnfilet met keukenpapier droog. Meng de sojasaus met de sesamolie en bestrijk de vis rondom met het sojasausmengsel. Strooi het sesamzaad op een groot bord en rol hier de tonijnfilet doorheen zodat deze rondom wordt bedekt met een dun laagje sesamzaad.
BEREIDING
- Plaats de skillet op het rooster, sluit de deksel van de kamado en verwarm de pan minstens 5 minuten voor. Schil intussen voor de dressing de gemberwortel en pel de knoflook. Hak de gember en de knoflook fijn en meng met de overige ingrediënten voor de dressing. Zet apart.
- Leg de tonijnfilet in de skillet en bak ca. 30 seconden. Draai op de volgende kant en bak nogmaals 30 seconden. Herhaal totdat je de visfilet rondom hebt gebakken en sluit na iedere handeling de deksel van de kamado. Pas bij het draaien op dat je de sesamkorst niet beschadigt.
- Haal de tonijnfilet uit de Big Green Egg, leg op een snijplank en plaats deze ca. 5 minuten terug in de diepvries.
- Haal de tonijn uit de diepvries en snijd de filet in ongeveer 20 gelijke plakken. Leg ze op de shishobladeren op een schaal, schep op elke plak tonijnfilet wat van de dressing en bestrooi met de furikake. Garneer met de Shiso Purple en serveer de wakame en sojasaus erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).