Okonomiyaki
Recept
-
130 minuten
-
75 minuten
-
205 minuten
-
4 personen
Ken jij okonomiyaki? Dit is een populaire Japanse hartige pannenkoek boordevol smaak die je heel eenvoudig in je Big Green Egg kunt bakken. De combinatie met Chinese kool, garnalen, krokant spek en een rijke umamisaus maakt dit streetfood gerecht uit de Japanse keuken onweerstaanbaar. De finishing touch nadat je de okonomiyaki in je kamado hebt gebakken? Bonito flakes: flinterdunne gedroogde tonijnvlokken die niet alleen lijken te dansen op de warme pannenkoek, maar ook zorgen voor extra umami. Samen met Kewpie-mayonaise, furikake en aonori zorgt dat voor een authentieke okonomiyaki zoals je die in Japan eet. Heerlijk als lunch of in stukjes als snack bij de borrel.
INGREDIËNTEN
Pannenkoeken
- 200 g bloem
- 1 tl zout
- 1 tl palmsuiker
- ½ tl bakpoeder
- 200 ml dashi (Japanse bouillon, o.a. toko)
- 300 g Chinese kool
- 4 lente-uitjes
- 100 g grote gepelde garnalen
- 4 eieren
- 40 g panko
- 40 g gebakken uitjes
- 1 el shichimi togarashi
- sesamolie, om in te bakken
- 12 ronde plakjes ontbijtspek
Saus
- 2 el ketchup
- 1 el zoete ketjap
- 1 el mirin
- 1 tl worcestersaus
- 2 tl oestersaus
Garneren
- Kewpie (Japanse mayonaise)
- 4 el furikake
- 4 tl aonori (fijngesneden zeewier, o.a. toko)
- bonito flakes (o.a. toko)
Serveren
- Tomasu sojasaus
- sushigember
VOORBEREIDING
- Meng de bloem, het zout, de palmsuiker en het bakpoeder en zeef het mengsel boven een kom. Schenk langzaam en al roerend met een garde de dashi erbij.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag ca. 2 uur in de koelkast rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C. Snijd intussen de Chinese kool in dunne reepjes en de lente-uitjes en garnalen in stukjes van ca. 1 centimeter.
- Plaats de skillet op het rooster en verwarm ca. 5 minuten voor. Roer de kool, lente-ui, garnalen, eieren, panko, gebakken uitjes en shichimi togarashi door het beslag. Meng alle ingrediënten voor de saus.
- Schenk een scheutje sesamolie in de hete skillet en voeg een kwart van het beslag toe. Strijk het beslag indien nodig uit tot een cirkel van ongeveer 2 centimeter dik. Sluit de deksel van de kamado en bak de pannenkoek ca. 4 minuten totdat de onderkant stevig en goudbruin is.
- Beleg de ongebakken kant van de pannenkoek met 3 plakjes ontbijtspek, keer om en bak 4-5 minuten langer totdat de pannenkoek gaar is.
- Schep de okonomiyaki pannenkoek uit de skillet en leg met het spek naar boven op een bord. Bestrijk met wat van de saus. Spuit een raster van dunne strepen mayonaise over de pannenkoek en bestrooi met 1 eetlepel van de furikake en een theelepel van de aonori. Zet de okonomiyaki op tafel en strooi er tenslotte wat bonito flakes over. Serveer met wat sojasaus en sushigember. Bak, garneer en serveer de rest van de pannenkoeken op dezelfde manier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).