Gerookte en gegrilde entrecote met chimichurri
Recept
-
20 minuten
-
100 minuten
-
120 minuten
-
4 personen
Lik jij ook je vingers af bij op de Big Green Egg gegrild rundvlees met chimichurri? Dan moet je dit recept voor de kamado absoluut proberen. Eerst wordt de entrecote – een deel uit de dunne lende van het rund – in zijn geheel gerookt. Daarna snijd je hem in steaks om het vlees te grillen. De combinatie van de indirecte kooktechniek en het grillen wordt ook wel reverse sear genoemd. De grilstrepen zijn iets minder goed zichtbaar door het roken, maar de smaak maakt dit ruimschoots goed!
INGREDIËNTEN
Chimichurri
- 1 bos peterselie
- ½ bos oregano
- 1 teentje knoflook
- ½ rode Spaanse chilipeper
- ½ biologische citroen
- 5 el rodewijnazijn
- 100 ml olijfolie
Entrecotes
- 700 g entrecote aan één stuk
- zeezoutvlokken
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C.
- Snijd intussen voor de chimichurri de takjes peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de takjes oregano en snijd ze fijn. Pel de knoflook, verwijder de zaadjes van de halve chilipeper en snijd de knoflook en chilipeper fijn. Rasp de schil van de halve citroen boven een schaaltje fijn. Pers het sap uit de vrucht, meet 1 eetlepel ervan af en voeg dit met de overige ingrediënten voor de chimichurri en peper en zout naar smaak aan het schaaltje toe. Zet apart.
BEREIDING
- Bestrooi de entrecote rondom met peper en zeezoutvlokken en wrijf ze een beetje in het vlees. Plaats alvast een druippan op het hitteschild van de Dual Zone Deflector Kit en leg het rvs-rooster op de basket.
- Strooi een handje Pecan rookhout op de gloeiende houtskool. Plaats de basket en leg de entrecote op het rooster. Sluit de deksel van de kamado en rook de entrecote totdat deze een kerntemperatuur van 25 °C heeft bereikt. De temperatuur van de kamado zal door het plaatsen van het hitteschild op ongeveer 100 °C uitkomen, dit is ook de bedoeling. De kerntemperatuur kun je meten met een kernthermometer. Het kan 45 tot 75 minuten duren voordat het vlees de aangegeven kerntemperatuur heeft bereikt. Dit is afhankelijk van de aanvangstemperatuur en de dikte van het vlees.
- Haal de entrecote uit de Big Green Egg en leg op een snijplank. Verwijder het rvs-rooster, de druippan en het hitteschild en leg het gietijzeren rooster op de basket. Sluit de deksel van de kamado, breng de temperatuur naar 180 °C en verwarm het rooster minstens 10 minuten voor.
- Snijd de entrecote in 4 gelijke steaks. Bestrooi ze met zeezoutvlokken en wrijf weer enigszins in het vlees. Leg de entrecote steaks op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril de steaks 1½-2 minuten. Draai de steaks een kwartslag en gril nogmaals 1½-2 minuten. Keer de steaks om en gril ze nogmaals 2x 1½-2 minuten totdat ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 52 °C voor medium-rare garing.
- Leg de entrecote steaks op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten.
- Snijd de entrecotes in dunne plakjes en serveer met de chimichurri.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).