Pasta carbonara met guanciale
Recept
-
40 minuten
-
30 minuten
-
70 minuten
-
2 personen
Pasta carbonara is misschien wel een van de meest bekende pastagerechten dat er is, en daarbij ook het meest eenvoudig om te maken. Het verhaal gaat dat dit pastagerecht is vernoemd naar de Italiaanse kolenbranders. Zij kookten deze voedzame pasta buiten tijdens de lunch, om weer nieuwe energie op te doen voor de rest van de werkdag. Door de pasta carbonara op je Big Green Egg te maken houd je deze traditie van buiten koken in ere en je pastagerecht wordt er ook nog eens ontzettend lekker door!
INGREDIËNTEN
PASTA
- 150 g semola (Italiaanse bloem), plus extra om te bestuiven
- 150 g type 00 bloem
- 3 grote eieren
SAUS
- 150 g guanciale (kinnebakspek)
- 1 sjalot
- 3 takjes bladpeterselie
- 2 el olijfolie
- 4 eidooiers
- 50 g geraspte pecorino romano
VOORBEREIDING
- Zeef voor de pasta beide bloemsoorten boven je werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier de eieren in. Roer van binnen naar buiten totdat alles goed gemengd is. Kneed tot een stevig en compact deeg. Vorm een bol van het deeg, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg minstens een half uur rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 180 °C. Snijd voor de saus de guanciale in blokjes van een halve centimeter. Pel en snipper de sjalot. Pluk de blaadjes van de peterselie en snijd ze fijn.
- Bestuif een grote houten plank met semola en leg hier het deeg op. Rol het deeg naar voren uit, draai het deeg een kwartslag, keer het om en rol opnieuw uit. Herhaal totdat het deeg ca. 1 millimeter dik is. Bestuif de deegplak met semola en rol de plak op. Snijd de rol in pappardelle van ca. 1 centimeter breed. Maak de pappardelle van elkaar los. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook.
- Verwarm voor de saus de Green Dutch Oven op het rooster van de EGG. Voeg de olijfolie en de blokjes guanciale toe en bak de guanciale krokant. Voeg de pappardelle toe aan het kokende water en kook de pasta in ca. 3 minuten al dente. Voeg intussen de sjalot aan de Dutch oven toe.
- Giet de pappardelle af en voeg deze aan de Dutch oven toe. Klop de eidooiers met de pecorino romano los en spatel door de warme pasta. Verwarm en meng goed totdat de eidooiers licht gaan binden.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en meng de fijngesneden peterselie en zwarte peper door de pasta carbonara.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!