Aziatische stoof met gerookt buikspek
Recept
-
15 minuten
-
210 minuten
-
225 minuten
-
4 personen
Ontdek de rijke smaak van deze Aziatisch stoofpot van de Big Green Egg, waarbij je deze kamado niet alleen gebruikt om te stoven, maar ook om te roken. Want doordat je het buikspek eerst een uurtje op de kamado rookt krijg het gerecht extra diepgang. Laat het gerecht stoven totdat het buikspek botermals is. Serveer de stoof als lunch of diner met sneetjes gegrild stokbrood of gekookte rijst.
INGREDIËNTEN
Stoof
- 1 kg buikspek
- 3 middelgrote uien
- 3 teentjes knoflook
- 200 g gele en oranje wortel
- 2 cm gemberwortel
- 1 el olijfolie
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 1 el sambal badjak
- 1 el crispy chili olie
- 1 tl sesamolie
- 200 ml ketjap manis
- 100 ml appelsap
- 50 ml mirin
- 50 ml sojasaus
- 25 g boter
Serveren
- 2 lente-uitjes
- 100 g taugé
- gekookte rijst of sneetjes gegrild stokbrood
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 170 °C.
- Snijd intussen het buikspek in blokjes van ongeveer 3 centimeter en verdeel ze over het halve gaatjesrooster. Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Schil de wortels, halveer ze in de lengte en snijd in stukjes van 1 centimeter. Schil de gemberwortel en hak fijn.
BEREIDING
- Leg 1 chunk appelrookhout op de gloeiende houtskool. Plaats het hitteschild en het rvs-rooster en zet hier het gaatjesrooster op. Sluit de deksel van de kamado, breng de temperatuur naar 120 °C en laat het buikspek ongeveer 1 uur roken.
- Haal het rooster met het buikspek uit de Big Green Egg. Verwijder het rvs-rooster en het hitteschild en leg het rooster terug. Plaats de Dutch oven op het rooster om voor te verwarmen, sluit de deksel van de kamado en breng de temperatuur naar 220 °C.
- Schenk de olijfolie in de pan, voeg het buikspek toe en braad de blokjes rondom aan. Schep ze af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de kamado. Bestrooi het vlees met de vijfkruidenpoeder, voeg de ui en knoflook toe en bak ca. 10 minuten langer.
- Voeg de sambal, crispy chili olie en sesamolie aan de pan toe en schenk de ketjap, appelsap, mirin en sojasaus erbij. Roer door, sluit de deksel van de kamado en wacht totdat de stoof pruttelt. Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg, verwijder het rooster en plaats het hitteschild. Leg het rooster terug en zet de pan er weer op. Sluit de deksel van de kamado en breng de temperatuur naar 140 °C. Laat ca. 1,5 uur zachtjes stoven totdat het buikspek boterzacht is.
- Haal de Dutch oven uit de Big Green Egg en roer de boter door de stoofpot. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Schep de Aziatische stoof in de borden en garneer met de taugé en lente-ui. Serveer met gekookte rijst of sneetjes gegrild stokbrood.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).