Indirect koken
Waarschijnlijk doe je het al regelmatig: Indirect koken. Een methode waarbij je een hitteschild in je Big Green Egg plaatst. Hiermee bouw je de kamado om tot een heteluchtoven, maar dan een die een heerlijke smaak aan je ingrediënten en gerechten toevoegt. Hieronder leggen we de ins en outs uit om alles uit deze methode te halen.
Wat is indirect koken?
Indirect koken wordt vaak gezien als een van de barbecue kooktechnieken, maar eigenlijk is het een methode die je bij verschillende kooktechnieken kunt inzetten. Net als de directe methode. Bij de indirecte methode plaats je een hitteschild in je kamado waardoor de directe stralingswarmte van de houtskool naar het product wordt onderbroken. Het ingrediënt of gerecht gaart door de airflow in de Big Green Egg en de warmte die de keramiek weerkaatst. Zo kun je heel eenvoudig gerechten langere tijd op lage of hoge temperatuur garen en elk ovengerecht in je kamado maken.
Indirect koken, wat heb je nodig?
Als extra accessoire heb je om indirect in je kamado te koken het eerdergenoemde hitteschild nodig. Daarnaast zijn de basics natuurlijk onmisbaar. We zetten ze even op een rijtje:
- Kamado
- Houtskool
- Aanmaakblokjes, wokkels of een houtskoolaansteker
- Hitteschild
- Rvs rooster (in de meeste gevallen)
Het hitteschild in je kamado plaatsen
Het keramische hitteschild van Big Green Egg ‘beschermt’ je gerecht tegen de directe hitte van het gloeiende houtskool, maar zorgt er wel voor dat de warmte goed door de kamado kan circuleren zodat je ingrediënt of gerecht gelijkmatig gaart. Wil je een ingrediënt garen of een gerecht bereiden met behulp van een hitteschild?
Volg dan in de basis onderstaande stappen:
- Stap 1: Steek de houtskool in je Big Green Egg aan. Wacht totdat de houtskool gloeit.
- Stap 2: Plaats het hitteschild met daarboven het rvs-rooster. Plaats indien nodig een druippan op het hitteschild om eventueel vrijkomende vetten en sappen op te vangen. Hierdoor houd je je hitteschild schoon. Sluit de deksel van de kamado.
- Stap 3: Breng de Big Green Egg naar de gewenste temperatuur. Hierdoor krijgt de keramiek de tijd om op te warmen. Switch je van een directe naar een indirecte setting en is de keramiek van je Big Green Egg al op temperatuur? Dan zul je merken dat de temperatuur van je kamado na het plaatsen van het hitteschild met ongeveer 50 °C zal dalen. Dit komt doordat je een koud voorwerp in de Big Green Egg plaatst.
- Stap 4: Is de kamado op temperatuur? Dan kun je beginnen met koken! Probeer tijdens het koken de deksel van de Big Green Egg zo min mogelijk te openen om de temperatuur stabiel te houden. Open je de deksel wel? Doe dit dan voorzichtig in twee stappen, om een steekvlam (backdraft) te voorkomen.
- Stap 5: Controleer of je gerecht goed gaar is. Dit kan door een bepaalde kooktijd aan te houden, bijvoorbeeld zoals die in een recept staat aangegeven of die je uit ervaring kent, en je zintuigen de kost te geven. Of door de kerntemperatuur te meten met behulp van een kernthermometer.
- Stap 6: Is je ingrediënt of gerecht klaar? Genieten maar!
De kooktechnieken
Hierboven hebben we de basis van het indirect koken uitgelegd, maar zoals aangegeven is indirect koken een methode die je bij verschillende kooktechnieken kunt inzetten. Bij de ene kooktechniek is het een must om direct te koken en bij de andere kan dit zowel indirect als direct. Wil je meer over deze kooktechnieken voor de kamado weten? Check ze hieronder:
Twee zones in je kamado
Wil je indirect en direct koken combineren? Dan is het heel eenvoudig om twee zones in je kamado te creëren: een directe en een indirect zone. Plaats simpelweg een half hitteschild in plaats van een volledig hitteschild. Ideaal wanneer je verschillende kooktechnieken wilt combineren.
Inspiration Today
Wil je het laatste nieuws via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, de lekkerste recepten, praktische tips en veel, veel meer!
