Grilēta brieža fileja ar saldo kartupeļu biezeni, Briseles kāpostiem un sautētiem bumbieriem

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA

1. Lai pagatavotu garšaugu eļļu, nomizojiet ķiploku un daiviņu smalki sakapājiet. No timiāna un rozmarīna noņemiet lapas un smalki tās sasmalciniet. Sajauciet visas garšaugu eļļas sastāvdaļas.
2. Notīriet Briseles kāpostus, nomizojiet un sasmalciniet šaloti. Lai pagatavotu mērci, notīriet gailenes.

METODE

1. Izņemiet brieža fileju no ledusskapja, ierīvējiet ar garšaugu eļļu un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru. Iekuriet kokogles Big Green Egg. Izmantojot tiešās un netiešās gatavošanas iestatījumu (ieskaitot paaugstināto režģi), uzkarsējiet kamado līdz 220 °C. To, kā to izdarīt, varat izlasīt šīs receptes apakšā.
2. Lai pagatavotu biezeni, novietojiet saldos kartupeļus uz nerūsējošā tērauda režģa puses un uz paaugstinātā režģa novietojiet pannu, lai to uzkarsētu. Aizveriet kamado vāku un ļaujiet kartupeļiem cepties apmēram 30 minūtes.
3. Pa to laiku pēc garšas apkaisiet brieža fileju ar sāli un pipariem, novietojiet to uz čuguna režģa puses un grilējiet aptuveni 2 minūtes. Pagrieziet gaļu par ceturtdaļu pagrieziena un grilējiet vēl 2 minūtes. Apgrieziet brieža fileju otrādi un grilējiet vēl 2 x 2 minūtes. Pēc katras darbības aizveriet Big Green Egg vāku.
4. Novietojiet brieža fileju blakus saldajiem kartupeļiem uz nerūsējošā tērauda režģa puses un ievietojiet iekšējās temperatūras termometra adatu gaļas iekšpusē. Aizveriet kamado vāku un iestatiet iekšējo temperatūru uz 50 °C. Ielejiet čuguna mērces katliņā teļa gaļas biljonu un ievietojiet gailenes.
5. Kad ir sasniegta iestatītā temperatūra, izņemiet brieža fileju no kamado. Brīvi pārklājiet to ar alumīnija foliju un atstājiet atpūsties – temperatūra iekšpusē paaugstināsies vēl par 2 līdz 3°C. Uzlieciet čuguna mērces katliņu uz nerūsējošā tērauda režģa un karsējiet, līdz teļa gaļas buljons sāk vārīties. Pa to laiku uz pannas izkausējiet sviestu, lai pagatavotu Briseles kāpostus. Pievienojiet šalotes un Briseles kāpostus un cepiet 3–5 minūtes, līdz tie ir al dente. Laiku pa laikam apgrieziet, pēc katras darbības aizverot kamado vāku. Uzkarsējiet sautētos bumbierus to gatavošanas šķidrumā.
6. Izņemiet saldos kartupeļus no Big Green Egg un pārgrieziet tos gareniski uz pusēm. Atdaliet mīkstumu no mizas un sajauciet ar olīveļļu, sāli un pipariem pēc garšas.
7. Sagrieziet brieža fileju sešās vienādās šķēlēs. Uz katra šķīvja uzlieciet saldo kartupeļu biezeni. Blakus novietojiet sautētu bumbieri un sadaliet pa šķīvjiem Briseles kāpostus un brieža fileju. Virsū uzlejiet gaileņu mērci un dekorējiet ar kresēm.

VIENLAICĪGA TIEŠĀ UN NETIEŠĀ GATAVOŠANA

Vai esat jau pazīstami ar piecdaļīgo EGGspander komplektu? Kopā ar dažādu piederumu pusēm tas ir ideāls rīks, lai, cita starpā, kombinētu dažādas gatavošanas tehnikas un palielinātu gatavošanas platību. Piecdaļīgajā EGGspander komplektā ietilpst convEGGtor grozs, 2 nerūsējošā tērauda režģa puses un divdaļīgais paaugstinātais režģis. Iepriekš minētajai receptei līdzās piecdaļīgajam EGGspander komplektam jums būs nepieciešama arī convEGGtor akmens puse un čuguna režģa puse.

Lai vienlaikus gatavotu gan tieši, gan netieši, ievietojiet convEGGGtor akmens pusi convEGGtor groza apakšējā līmenī un virs tā novietojiet nerūsējošā tērauda režģa pusi. Tai blakus novietojiet čuguna režģa pusi. Šīs receptes pagatavošanai novietojiet paaugstināto režģi uz groza, lai nodrošinātu lielāku gatavošanas laukumu. Šo iestatījumu var viegli sagatavot Big Green Egg vienā piegājienā.