Brieža kāja ar ceptiem dārzeņiem
Recepte
-
20 minūtes
-
250 minūtes
-
270 minūtes
-
4-6 personas
Vai ir klāt medību sezona? Atklājiet lieliska medījuma – brieža kājas garšu un aromātu. Tā ir veselīga un viegli sagremojama gaļa ar smalku tekstūru, augstu olbaltumvielu saturu un to var teicami pagatavot Big Green Egg. Šajā receptē vispirms apcepiet gaļas gabalu no visām pusēm, pēc tam ļaujiet tai lēni gatavoties nelielā karstumā. Tādējādi gaļa kļūst maiga un sulīga, tieši tāda, kāda tai jābūt. To pasniedz kopā ar kamado ceptiem kāpostiem, saldajiem kartupeņiem un ceptiem Briseles kāpostiem. Novietojiet pannu ar dārzeņiem un šķēlēs sagrieztu gaļu galda vidū, radot robustu efektu.
SASTĀVDAĻAS
Brieža kāja
- 1 brieža kāja (apmēram 2 kg)
- 2 daiviņas ķiploka
- 4 zariņi timiāna
- 4 zariņi rozmarīna
- 100 g sviesta
Dārzeņi
- 1 baltā kāposta galviņa
- 2 oranži saldie kartupeļi
- 2 violeti saldie kartupeļi
- 500 g Briseles kāpostu
- 1 sīpols
- 50 g sviesta
- ½ tējkarotes Madras karija pulvera
- 50 ml burbona
- 5 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ēdamkarote sambal badjak
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 170 °C temperatūrai.
- Pa to laiku noņemiet no brieža kājas membrānas, cīpslas un lieko tauku slāni. Novietojiet brieža kāju ar resnāko daļu pret sevi un nogrieziet gaļu gar augšstilba kaulu līdz pat ceļgala locītavai, atstājot augšstilba kaulu pilnīgi brīvu. Pārgrieziet locītavu un atdaliet no gaļas augšstilba kaulu, apakšstilbu atstājot savā vietā.
- Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet daiviņas gareniski uz pusēm. Novietojiet ķiplokus, timiāna un rozmarīna zariņus uz brieža gaļas gabala un nosieniet gaļu ar miesnieka auklu.
METODE
- Lai pagatavotu dārzeņus, novietojiet uz oglēm baltos kāpostus. Cepiet kāpostus uz kvēlojošām kokoglēm apmēram 45 minūtes, regulāri tos apgriežot, lai kāposti vienmērīgi izceptos.
- Pēc 45 minūtēm ievietojiet kamado convEGGtor grozu un uzlieciet uz tā nerūsējošā tērauda režģa pusi. Novietojiet saldos kartupeļus uz režģa puses un aizveriet kamado vāku. Ļaujiet saldajiem kartupeļiem cepties apmēram 45 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pa to laiku arī kāposti turpina gatavoties, turklāt, pateicoties režģa pusei, tos var viegli apgriezt.
- Ar iesmu pārbaudiet, vai baltais kāposts un kartupeļi ir mīksti, izņemiet tos no Big Green Egg, un atlieciet malā.
- Izņemiet nerūsējošā tērauda režģa pusi un novietojiet uz groza veselu nerūsējošā tērauda režģi. Uzlieciet uz tā lielo pannu, aizveriet EGG vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 200 °C.
- Izkausējiet pannā sviestu. Ievietojiet brieža gaļu sviestā un apcepiet to no visām pusēm.
- Izņemiet pannu ar brieža gaļu no EGG, izņemiet režģi un ievietojiet convEGGtor grozā karstuma vairogu. Uzlieciet uz tā pilienu uztveršanas trauku, atlieciet atpakaļ režģi un uzlieciet uz tā brieža gaļu. Ievietojiet gaļas vidusdaļā iekšējās temperatūras termometra adatu, kuru varat iestatīt uz vēlamo temperatūru, un iestatiet iekšējo temperatūru uz 50 °C. Aizveriet kamado vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 120 °C. Gatavojiet apmēram 1,5 stundas, līdz sasniegta iestatītā iekšējā temperatūra.
- Pa to laiku izslaukiet pannu. Notīriet Briseles kāpostus un sagrieziet tos gareniski uz pusēm. Nomizojiet un sīki sakapājiet sīpolu. Noņemiet baltajam kāpostam ārējās apdegušās lapas. Sagrieziet kāpostu ceturtdaļās, izgrieziet kacenu un izmetiet to. Sagrieziet kāposta ceturtdaļas rupjos gabalos.
- Kad ir sasniegta iestatītā iekšējā temperatūra, izņemiet brieža kāju no EGG. Brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju un atstājiet atpūsties, brieža gaļas iekšējā temperatūra paaugstināsies vēl par dažiem grādiem, sasniedzot ideālo temperatūru. Izņemiet režģi un karstuma vairogu un atkal ievietojiet režģi. Novietojiet pannu atpakaļ uz režģa, aizveriet EGG vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 200 °C.
- Izkausējiet pannā sviestu. Pieberiet karija pulveri un cepiet apmēram 30 sekundes. Iemaisiet balto kāpostu un cepiet apmēram 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot un pēc katras darbības aizverot EGG vāku. Pārlejiet ar burbonu un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Izņemiet kāpostus no pannas un atlieciet malā. Pannā uzkarsējiet 3 ēdamkarotes olīveļļas, pievienojiet sīpolu un cepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Samaisiet Briseles kāpostus un sambal badjak ar sīpolu un cepiet apmēram 4 minūtes, līdz tie kļūst al dente. Regulāri apmaisiet un pēc katras darbības aizveriet EGG vāku. Pa to laiku nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos aptuveni 2 centimetrus biezās šķēlēs. Apslakiet šķēles ar atlikušo olīveļļu.
- Samaisiet kāpostus ar Briseles kāpostiem un uzlieciet uz tiem kartupeļu šķēles. Karsējiet vēl dažas minūtes. Pa to laiku sagrieziet brieža gaļu glītās šķēlēs.
- Izņemiet pannu no Big Green Egg, uzlieciet uz tās brieža gaļas gabalu un novietojiet pannu uz karstumizturīgas virsmas uz galda.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
