Zucchine ripiene

PREPARAZIONE

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e portate, con il convEGGtor, ad una temperatura di 200°C.
2. Nel frattempo, per il ripieno, tagliate a dadini i funghi e tritate finemente gli spinaci. Sbucciate e tagliate finemente l’aglio e gli scalogni. Rimuovete le foglie dal timo, tritatele finemente, e fate dadini la feta.
3. Scaldate l’olio di semi di girasole nella pentola in ghisa olandese sulla griglia dell’EGG. Aggiungete i funghi e fate cuocere per alcuni minuti fino a doratura. Mescolate gli spinaci, lo scalogno, l’aglio e i pinoli tritati finemente, friggete fino a quando gli spinaci non sono cotti e condite con sale e pepe. Aggiungete il timo.
4. Tagliate a metà le zucchine e svuotatele dei semi con un cucchiaio. Cospargete la polpa con sale e pepe. Posizionate entrambe le metà del zucchine, sul lato di taglio, sulla griglia e chiudere il coperchio del EGG. Grigliate le zucchine per circa 3 minuti, girate ogni pezzo su tutti i lati per creare un effetto a griglia, e grigliate per altri 3 minuti.
5. Rimuovete le due metà delle zucchine dall’EGG. Riempite le due metà di zucchine con il ripieno e cospargere con i cubetti di feta. Mettete le zucchine con la  metà della buccia rivolta verso il basso sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e fate cuocere per 10 minuti fino a quando le zucchine sono cotte e il ripieno è morbido.