Tortini caldi al cioccolato con composto sbriciolato al cacao, biscotti alle mandorle e ribes rossi

PREPARATION

1. Riscaldare il Big Green Egg a una temperatura di 160 °C. Posizionare la convEGGtor e la griglia all’interno dell’EGG e attendere il raggiungimento della temperatura. Lavorare tutti gli ingredienti per il composto sbriciolato con un robot da cucina. Spargere i granuli così ottenuti sulla Deep Dish Baking Stone rivestita di carta da forno, quindi posizionarla sulla griglia e abbassare il coperchio. Lasciare asciugare per 10-15 minuti.
2. Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti secchi per i biscotti, unendo per ultimi gli albumi. Rivestire la Baking Stone con un foglio di carta da forno e adagiarvi il composto a mucchietti. Estrarre dall’EGG la Deep Dish Baking Stone contenente il composto sbriciolato, posizionare la Flat Baking Stone sulla griglia e, in varie riprese, cuocere i biscotti con il coperchio abbassato per circa 10 minuti, finché non risulteranno dorati e croccanti. Con le dosi indicate si ottengono più biscotti del necessario: quelli che avanzano, se opportunamente conservati in una biscottiera, possono essere serviti in un’altra occasione.
3. Portare la temperatura dell’EGG a 190 °C. Per preparare i tortini, sbattere i tuorli, le uova e lo zucchero in una terrina, fino a ottenere un composto spumoso. In un’altra terrina, sciogliere il cioccolato e il burro nel forno a microonde.
4. Unire il cioccolato e il burro sciolti al composto di uova sbattute, quindi aggiungere la farina. Riempire per 3/4 gli appositi stampini in alluminio e completare con un cucchiaio di marmellata in cima. Posizionare gli stampini sulla Flat Baking Stone, abbassare il coperchio e cuocere i tortini per circa 10 minuti. Cospargere con il composto sbriciolato e guarnire con i biscotti alle mandorle, i grappoli di ribes rosso e il crescione o la menta.