Tarte tatin ai fichi
Ricetta
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15 Minuti
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65 Minuti
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80 Minuti
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8 persone
Sicuramente conosci la tarte tatin, una torta di mele capovolta. Magari l’hai anche già preparata sul tuo Big Green Egg. Ma hai mai provato a preparare la tarte tatin con i fichi freschi sul tuo kamado? Questi deliziosi frutti dolci dalla consistenza carnosa sono perfetti per questa ricetta! In questa ricetta per la tarte tatin, abbiniamo i fichi a dei cubetti di pancetta con una copertura di formaggio feta. La dolcezza dei fichi e del caramello si sposa perfettamente con la sapidità della pancetta e la leggera acidità della feta. Metterete presto questa torta deliziosa nel vostro menu?
INGREDIENI
Ripieno
- 15 noci
- 12 fichi
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 100 g di Zucchero di canna
- 50 ml d’acqua
- 50 g di burro
Base
- 1 foglio di pasta sfoglia fresca delle dimensioni di circa 25 x 25 cm
- 1 tuorlo d’uovo
- ½ cucchiaio d’acqua
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Guarnizione
- 100g di formaggio feta
- 2 rametti di prezzemolo a foglia piatta
PREPARAZIONE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e riscaldalo a una temperatura di 180°C con il convEGGtor e la stainless steel grid al suo interno.
- Quando il kamado ha raggiunto una temperatura di circa 150°C, posizionare la padella in ghisa (Ø 27 cm) sulla griglia per preriscaldarla.
PROCEDIMENTO
- Per la guarnizione, cospargere le noci sulla padella e tostarle per 5-6 minuti. Mescolare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione. Nel frattempo, rimuovere le estremità dei fichi e tagliarli a metà. Mettere il tutto da parte.
- Togliere le noci dalla padella e metterle da parte. Versare l’olio d’oliva nella padella e portare la temperatura del kamado a 220 °C.
- Aggiungere i cubetti di pancetta nella padella e friggere per circa 4 minuti; non è necessario friggere la pancetta fino a renderla croccante. Cospargere lo zucchero di canna nella padella e caramellare per 2-3 minuti; mescolare frequentemente. Versare l’acqua nella padella e continuare a mescolare fino a quando l’acqua si unisce allo zucchero sciolto fino ad ottenere una sorta di sciroppo.
- Togliere la padella dall’EGG, posizionarla su una superficie resistente al calore e incorporare il burro al composto di pancetta e caramello. Distribuire uniformemente i cubetti di pancetta sul fondo e disporre i fichi tagliati a metà con la superficie tagliata rivolta verso il fondo della padella.
- Per la base, stendere la pasta sfoglia fino a renderla sottile, in modo che sia abbastanza grande da coprire i fichi nella padella. Posizionare la pasta sfoglia sopra i fichi, bucherellarla con uno stecchino o una forchetta e tagliare la pasta in eccesso. Sbattere il tuorlo d’uovo con l’acqua, spennellare la pasta con il composto e cospargere uniformemente con lo zucchero di canna. Posizionare la padella sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per circa 20 minuti fino a quando la pasta sarà cotta e dorata.
- Rimuovere la tarte tatin dal Big Green Egg e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti finché il caramello inizia a solidificarsi, ma è ancora caldo. Fare attenzione a non lasciare che il caramello si solidifichi troppo, altrimenti non riuscirai a togliere la tarte tatin dalla padella senza romperla.
- Mettere un foglio di carta da forno sulla padella e appoggiare sopra un piatto grande o un tagliere. Capovolgere in un unico movimento e tirare fuori la carta da forno da sotto la tarte tatin. Lasciar raffreddare fino a quando non sarà tiepida o a temperatura ambiente.
- Per guarnire, sbriciolare la feta sulla tarte tatin. Cospargere a piacimento con le noci e guarnire con il prezzemolo a foglia.
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