Strudel d’astice con antiboise

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Per preparare la pasta per lo strudel, aggiungere in una ciotola la farina, il sale, l’acqua e 50 ml di olio di semi di girasole. Mescolare gli ingredienti con la punta delle dita per formare un impasto. Togliere l’impasto dalla ciotola e lasciare nella ciotola eventuali residui di pasta. Mettere l’impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 15 minuti per ottenere una pasta liscia ed elastica.
2. Versare un po’ dei 100 ml di olio di semi di girasole in una ciotola pulita e ungere tutta la superficie. Formare una palla, metterla nella ciotola e versarvi sopra il resto dell’olio di girasole. Premere con forza l’impasto per ricoprirlo con l’olio. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo a circa 30°C per circa 2 minuti.
3. Nel frattempo, per il court bouillon, tagliare le verdure a pezzettoni. Schiacciare i grani di pepe e i baccelli di cardamomo. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande, aggiungere 4 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare ridurre dolcemente per circa 30 minuti.
4. Versare il brodo attraverso un colino.
5. Per preparare il ripieno, portare a ebollizione una pentola con il court bouillon e preparare una ciotola grande con acqua fredda. Il brodo deve bollire mentre si aggiunge l’astice, cuocere solo un astice alla volta. Fare bollire l’astice per 4 minuti. Estrarlo dalla padella, immergerlo nell’acqua fredda e quindi far bollire l’astice successivo.
6. Dimezzare gli astici nel senso della lunghezza e rimuovere gli intestini. Rimuovere tutta la carne dell’astice dalle metà del carapace. Aprire le zampe e le chele e rimuovere la carne. Tagliarla in grossi pezzi.
7. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà anelli sottili. Tagliare il finocchio a strisce sottili. Pulire il porro, pelare la carota e tagliare le verdure a strisce sottili.

PREPARAZIONE

1. Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperature di 180°C.
2. Posizionare la Cast Iron Skillet sulla griglia. Per preparare il ripieno, sciogliere il burro nella padella. Aggiungere lo scalogno, il finocchio e il curry in polvere e lasciare stufare per qualche minuto. Aggiungere le strisce di porro e di carota e lasciar stufare per circa 4 minuti fino a quando le verdure saranno morbide, ma non del tutto cotte; mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
3. Togliere la padella dall’EGG, versare il composto di verdure su un piatto e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Tritare finemente le foglie di dragoncello e mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, tranne l’astice.
4. Riscaldare l’EGG a 250°C. Disporre un panno sul piano di lavoro e spolverare con la farina. Togliere la pasta dello strudel e metterla sul panno. Spolverare di farina la pasta e il mattarello. Sul piano di lavoro, stendere la pasta in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Poi stendere ulteriormente la pasta con le mani per creare una grande sfoglia molto sottile di circa 80 cm di larghezza.
5. Sciogliere il burro. Distribuire il composto di verdure del ripieno sulla parte inferiore della pasta. Mantenere circa 10 cm di pasta libera al centro e sui lati. Distribuire la carne di astice sul misto di verdure. Versare metà del burro fuso sul ripieno e sulla pasta e cospargere con il panko e le mandorle a scaglie.
6. Con l’aiuto di un panno, arrotolare l’impasto fino a due volte intorno al ripieno. Modellare il rotolo con le mani e arrotolarlo ulteriormente. Tagliare la pasta al centro e i bordi un po’ più spessi dai lati, ripiegarli sotto gli strudel, in modo che la pasta garantisca una chiusura ermetica per il ripieno.
7. Spolverare leggermente la Baking Stone con la farina e disporre sopra gli strudel. Spennellare con il burro fuso e posizionare la pietra sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere gli strudel per 8-10 minuti fino a doratura.
8. Togliere gli strudel dall’EGG e tagliare ogni rotolo in quattro pezzi uguali. Distribuire l’antiboise sui piatti e posizionarvi sopra lo strudel. Guarnire il finocchio e le sue foglie che avete tenuto da parte.

CONSIGLIO

Vi sembra difficile preparare la pasta per lo strudel o avete poco tempo? Potete anche utilizzare la pasta fillo. Avvolgete il ripieno in diversi strati di pasta e assicuratevi di spennellare sempre con il burro fuso e di cospargere il panko e le mandorle a scaglie.