Spiedini invernali alle verdure con pesto di portulaca

PREPARAZIONE

1. Riscaldare il Big Green Egg con la Cast Iron Grid inserita, portandolo a 200°C. Immergere in acqua 8 spiedini di legno. Pelare la carote, il sedano rapa e la rutabaga. Tagliare la carota a fette spesse almeno 1 cm, quindi ridurre il sedano rapa e la rutabaga a cubetti di 3 x 3 cm. Pulire i cavoletti di Bruxelles e lavare tutta la verdura.
2. Dopodiché, trasferire ogni tipo di verdura sul proprio foglio di alluminio, senza eliminare l’acqua residua. Condire con olio d’oliva, sale e pepe, quindi mescolare bene. Ripiegare e sigillare con cura l’alluminio, adagiare sulla griglia i cartocci ottenuti e cuocere per circa 15 minuti. Con l’aiuto di uno spiedino, verificare il grado di cottura. Togliere i cartocci dall’EGG e lasciarli raffreddare leggermente, quindi infilzare la verdura sugli spiedini posti in ammollo, alternando i vari ingredienti.
3. A questo punto, recidere l’estremità del gambo di portulaca e lavare le foglie. Asciugare tamponando delicatamente con un canovaccio pulito. Trasferire le foglie in un robot da cucina, tenendone da parte un paio per la decorazione. Pelare l’aglio e unirlo alla portulaca, insieme ai semi di zucca. Frullare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo olio d’oliva a filo in base alla consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a piacere.
4. Grigliare gli spiedini di verdure sull’EGG. Trasferirli sui singoli piatti, distribuendovi qua e là il pesto di portulaca. Questa pietanza si sposa benissimo con il sapore delle pere bollite, che possono essere servite come contorno.