Pollo da strada
Ricetta
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80 Minuti
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45 Minuti
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125 Minuti
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2 persone
Un metodo veloce per preparare un pollo intero alla griglia sul vostro kamado è quello di cucinarlo come un pollo da strada. Questo richiede il disossamento del pollo in modo che si posizioni piatto sulla griglia del vostro Big Green Egg, il che accelera il processo di cottura. Grigliare il pollo con cottura indiretta, con il convEGGtor tra la carbonella e la griglia del vostro Big Green Egg, impedisce che si bruci e dà alla carne un delizioso sapore arrostito.
INGREDIENTI
POLLO
- 1 pollo alimentato al mais di circa 1 kg
- 4 ciuffi di prezzemolo (opzionale)
RUB
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di curry Madras in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere (dolce)
- 1 cucchiaino di polvere di 7 spezie giapponesi (Shichimi tōgarashi) o ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 4 cucchiai di olio d’oliva
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Tagliare la pelle e la carne da tutto intorno alle gambe, a circa 4 cm dal margine, e raschiare la carne. Stendere il pollo sul vostro tagliere. Tagliare la pelle lungo la spina dorsale. Tagliare le cosce da entrambi i lati, sotto la pelle, e tagliare intorno alla carcassa. Rimuovere la carcassa, è possibile lasciare le ossa delle cosce. Infine, tagliate le ali e la pelle dal collo del pollo.
- Per il rub, sbucciare e tritare finemente l’aglio. Mescolare gli altri ingredienti e ricoprire il pollo. Mettere il pollo in frigorifero e lasciarlo marinare per 1 ora.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor nel convEGGtor Basket, la Rectangular Drip Pan e la Cast Iron Grid a una temperature di 180°C. Togliere il pollo dal frigorifero e portarlo a temperatura ambiente.
- Adagiare il pollo, con la pelle verso il basso, sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. 3. Lasciare cuocere il pollo finché non raggiunge una temperatura interna di 75-76 °C. È possibile misurare la temperatura interna inserendo la sonda di Instant Read Thermometer nella parte più spessa della coscia.
- Grigliare il pollo per 1 minuto dal lato della carne e poi toglietelo dall’EGG.
- Mettere il pollo su un tagliere, lasciarlo riposare per circa 5 minuti e poi tagliarlo a pezzi.
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