Pita con carne shawarma fatta in casa
Ricetta
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20 Minuti
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120 Minuti
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140 Minuti
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8 pezzi
Andate a mangiare un doner kebab? Non preoccupatevi! D’ora in poi, grazie a questa ricetta, potrete grigliare da soli la deliziosa carne shawarma nel vostro Big Green Egg. Potete anche preparare il pane pita e cuocerlo nel vostro kamado, oppure acquistarlo già pronto. Naturalmente, potete anche preparare da soli il condimento per lo shawarma. Vi forniremo la ricetta di base, che potrete adattare ai vostri gusti, se necessario. Ecco come preparare il vostro shawarma d’autore.
INGREDIENTI
Shawarma
- 1 collo di maiale , da 2 kg
Condimento per Shawarma
- 5 g di chiodi di garofano
- 10 g di pepe nero in grani
- 10 g di semi di coriandolo
- 10 g di semi di senape
- 5 g di semi di cumino
- 10 g di zenzero macinato
- 10 g di aglio in polvere
- 10 g di paprika ungherese
- 5 g di paprika affumicata (piccante)
- 5 g di curcuma macinata
- 5 g di spezie speculoos macinate
- 10 g di sale marino fino
Insalata di cetriolo
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio fresco
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 1 cucchiaio di sambal badjak
Insalata verde
- ¼ di ceppo di lattuga icegerg
- 4 fili di erba cipollina
Per servire
IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperature di 140°C. Per le spezie dello shawarma, macinare o pestare finemente i chiodi di garofano, i grani di pepe, i semi di coriandolo, i semi di senape e i semi di cumino in un macinino per spezie, un macinacaffè o un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento.
- Per la shawarma, tagliare la carne di maiale a fette di circa 1 centimetro di spessore. Cospargere la carne con il condimento. Infilare le fette di carne di maiale tra i morsetti del girarrosto; nel farlo, assicurarsi di girare sempre la carne di un quarto di giro in modo che sia ben bilanciata e cuocia in modo uniforme. Legare la carne con uno spago da macellaio.
PROCEDIMENTO
- Posizionare l’anello del girarrosto sulla base in ceramica. Posizionare lo spiedo da girarrosto con la carne nell’anello e inserire il perno dello spiedo nel motore. Chiudere il coperchio dell’EGG, accendere il motore e cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a quando la carne non raggiunge una temperatura interna di 74°C. E’ possible misurare la temperature interna con l’Instant Read Thermometer; per farlo è sufficiente spegnere brevemente il motore del girarrosto.
- Nel frattempo, per l’insalata di cetrioli, sbucciare il cetriolo e con una mandolina tagliarlo a fette di circa 2 o 3 millimetri di spessore. Cospargere il cetriolo con sale e pepe e metterlo a scolare in uno scolapasta per circa 1 ora.
- Strizzare delicatamente il cetriolo per far uscire il liquido in eccesso. Sbucciare e tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Mescolare tutti gli ingredienti per l’insalata di cetrioli e metterli in una ciotola.
- Quando la carne ha raggiunto la temperatura interna indicata, portare la temperatura dell’EGG a 180 °C e arrostire per altri 15 minuti circa. Nel frattempo, per l’insalata verde, tagliare la lattuga iceberg a strisce. Tritare finemente l’erba cipollina, mescolarla alla lattuga e trasferire il tutto in una ciotola.
- Spegnere il motore del girarrosto, rimuovere lo spiedo dall’EGG e togliere lo spago da macellaio. Tagliare la shawarma dallo spiedo a strisce sottili. Servire la shawarma con il pane pita e le insalate di cetrioli e di verdure.
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