• Portata

    Pranzo

  • Categoria

    Aragosta,
    I classici,
    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    60 Minuti

  • Preparazione

    55 Minuti

  • Totale

    115 Minuti

  • Quantità

    6 persone

Maine lobster rolls

L’aragosta come cibo di strada? In America si può trovare! In effetti, il lobster roll, un panino all’aragosta, non è presente solo nel menù dei ristoranti di lusso, ma anche sulle bancarelle e nei furgoni che vendono il cibo per la strada. Il lobster roll ha origine nella regione del New England ed è particolarmente popolare nello stato del Maine, anche se questo gustoso panino è ormai conosciuto in tutto il mondo. Con questa ricetta a base di aragosta, potrai preparare un delizioso e lussuoso panino all’aragosta in stile kamado. Con il tuo Big Green Egg, infatti, i tuoi panini all’aragosta hanno un tocco in più!

INGREDIENTI

Aragosta

  • 2 aragoste di circa 450 g

Court bouillon

  • 200 g di carote
  • 200 g di finocchi
  • 2 uova
  • 200 g di porri
  • 200 g di sedano rapa
  • 20 grani di pepe bianco
  • 20 baccelli di cardamomo verde

Insalata

  • 1 avocado
  • 24 punte di asparagi verdi
  • 8 broccoletti
  • 1 cucchiaino di zenzero per sushi
  • 2 cucchiai di maionese

Per guarnire

  • 16 cipollotti
  • 6 panini brioche per hot dog

Tempura

  • Olio vegetale, per friggere
  • 50 g di farina per tempura
  • 75 ml di acqua ghiacciata

PREPARAZIONE

  1. Per il court bouillon, tagliare le verdure a pezzetti. Schiacciare i grani di pepe e i baccelli di cardamomo. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande, aggiungere 4 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Nel frattempo, accendere la carbonella nel Big Green Egg e con la griglia in ghisa portarla a una temperatura di 200 °C.
  2. Passare il court bouillon al setaccio, rimetterlo nella pentola e portare nuovamente a ebollizione. Preparare una grande ciotola di acqua fredda. Il brodo deve continuare a bollire quando si aggiunge l’aragosta, quindi cuocere un’aragosta alla volta. Aggiungere una delle aragoste e cuocere per 4 minuti. Estrarre l’aragosta dalla padella e immergerla in acqua fredda. Lessare l’aragosta successiva e immergerla anch’essa nell’acqua. Altrimenti l’aragosta continua a cuocere.
  3. Dimezzare le aragoste nel senso della lunghezza e rimuovere i canali intestinali. Estrarre la carne dai mezzi gusci; questa è la carne della coda. Mettere da parte. Rompere le zampe e le chele delle aragoste ed estrarre la carne. Tagliare la carne delle chele in 12 parti uguali e tenerla da parte per il tempura. Estrarre il resto della carne delle zampe e delle chele e tenerla da parte per l’insalata.
  4. Per l’insalata, tagliare in due l’avocado e togliere il nocciolo. Tagliare la parte inferiore dura delle punte degli asparagi e dei broccoletti. Per guarnire, tagliare la parte verde dei cipollotti in modo che rimanga solo la parte inferiore più soda, comprese le radici.

PROCEDIMENTO

  1. Disporre le metà di avocado con la superficie tagliata sulla griglia. Mettere accanto ad esse le punte di asparagi, i broccoletti e i cipollotti, chiudere il coperchio dell’EGG e grigliare per circa 2 minuti. Girare le metà di avocado di un quarto di giro; girare dall’altro lato le punte di asparagi, i broccoletti e i cipollotti e grigliare per altri 2 minuti.
  2. Togliere l’avocado e le verdure dall’EGG. Disporre i panini sulla griglia e grigliare sia la parte superiore che quella inferiore per circa 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione. Togliere i panini dall’EGG.
  3. Tagliare le punte degli asparagi e i ciuffi dei broccoletti e tritare finemente i gambi; tenere da parte le punte e i ciuffi per guarnire. Estrarre la polpa dell’avocado dalla buccia e schiacciarla finemente. Tritare finemente lo zenzero per sushi. Mescolare le punte degli asparagi e i gambi dei broccoletti tagliati a pezzetti con la carne di aragosta tritata, lo zenzero per sushi, la maionese e il sale e il pepe a piacere con l’avocado e versare l’insalata in una tasca da pasticcere.
  4. Per il tempura, scaldare l’olio vegetale in una padella a una temperatura di 200°C. Preparare la pastella per il tempura mescolando la farina per tempura con acqua ghiacciata; la pastella deve avere una consistenza densa come quella per i pancake. Passare i 12 pezzi di aragosta dalle chele nella pastella e friggerli nell’olio caldo per 2-3 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Estrarre dalla padella e scolare su carta da cucina.
  5. Aprire i panini nel senso della lunghezza. Tagliare la carne di ogni mezza coda di aragosta in tre parti uguali. Distribuire una striscia di insalata in ogni panino. Distribuire i pezzi di aragosta cotta e di aragosta in tempura, il cipollotto grigliato, i broccoletti e le punte degli asparagi e guarnire con i germogli di piselli.

Accessori correlati

Ricette correlate

NEWSLETTER

Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!

REGISTRATI

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Fai le tue domande e condividi le tue esperienze tramite Facebook (biggreeneggit) e Instagram (biggreeneggit). Tag @biggreeneggit, usa gli hashtags #TheEvergreen and #forevergreen e fatti vedere! Noi creiamo bellissimi ricordi. Ne farai parte?

SEI CON NOI?

Registrati

11 RICETTE PER TE

Iscriviti alla newsletter Big Green Egg e ricevi subito un e-book con 11 appetitose ricette di Big Green Egg!

Registrati