Orzo perlato con cavoletti saltati

PREPARAZIONE

1. Accendete il carbone nel Big Green EGG e, con la griglia, portate ad una temperatura di 180°C. Una volta che la griglia è nell’EGG, posizionate la pentola in ghisa per riscaldarla. Nel frattempo, sbucciate la zucca e il sedano rapa e tagliateli in blocchi di circa 1 cm. Tritate grossolanamente i funghi shiitake. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente.
2. Scaldate l’olio di semi di girasole nella pentola in ghisa. Aggiungete gli ingredienti tritati e l’orzo perlato e fate saltare per 5-8 minuti. Mescolate occasionalmente mentre cuoce e chiudete il coperchio dell’EGG.
3. Sfumate con il brodo vegetale, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti fino a quando l’orzo e le verdure sono cotte al dente. Mescolate regolarmente durante la cottura. Aggiungete un po’ di acqua se la preparazione inizia ad asciugarsi. Una volta che l’orzo e le verdure sono pronte, fate evaporare tutta l’acqua. Mentre l’orzo sta cuocendo, pulite e tritare finemente i cavoletti. Rimuovete la pentola in ghisa dall’EGG, mantecate con la panna acida e condite con sale e pepe. Mettete il coperchio sulla pentola in ghisa in modo che l’orzo perlato rimanga caldo mentre preparate i cavoletti.
4. Portate la temperatura dell’EGG a 250°C. Una volta che si è quasi portato in temperatura, posizionate la padella per saltare sulla griglia per riscaldarla. Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. Dimezzate il peperoncino per il lungo, togliere il gambo e semi, e tagliate la polpa a striscioline sottili.
5. Scaldate l’olio di semi di girasole nella padella. Aggiungete i cavoletti e tritate finemente il peperoncino, la cipolla, l’aglio, mescolate e friggete fino a quando i cavoletti sono cotti.
6. Rimuovete la padella dalla griglia. Condite i cavoletti con sale e pepe, servite su piatti da portata con l’orzo.