Moelleux al cioccolato
Ricetta
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15 Minuti
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85 Minuti
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100 Minuti
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12 persone
Vuoi servire qualcosa di unico cucinato nel Big Green Egg nei tuoi momenti speciali? Allora accendi il carbone nel tuo kamado per preparare questo favoloso dolce al cioccolato. Questo delizioso dessert è cotto all’esterno ed ha un cuore morbido e cremoso, ma non liquido come una lava cake. È da qui che questa prelibatezza prende il nome. Il tocco finale è dato da uno strato di ganache, cacao in polvere e granella di cacao. Se lo desideri puoi anche guarnirlo con una foglia d’oro.
INGREDIENTI
Moelleux
- 200 g di cioccolato fondente
- 125 g di farina
- 7 g di lievito in polvere
- 80 g di tuorlo d’uovo
- 250 g di zucchero
- 125 g di burro, più quello necessario per ungere la teglia
- 120 g di albume d’uovo
Ganache
- 300 g di panna fresca
- 40 g di miele
- 285 g di cioccolato fondente
Da servire con
- Cacao in polvere
- Granella di cacao
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una tempratura di 170°C con il convEGGtor e la stainless steel grid al suo interno.
- Tritare finemente il cioccolato. Setacciare due volte la farina ed il lievito. Sbattere i tuorli d’uovo con 100g di zucchero in una ciotola.
PROCEDIMENTO
- Posizionare la cast iron skillet (Ø 27 cm) sulla griglia. Aggiungere il burro, chiudere il coperchio del kamado e lasciar sciogliere il burro.
- Togliere la padella dal Big Green Egg, aggiungere il cioccolato al burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi con il resto dello zucchero in un frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
- Per prima cosa, incorporare il composto di cioccolato al composto di tuorli d’uovo, quindi incorporare il tutto agli albumi. Procedere con delicatezza per mantenere la consistenza soffice. Aggiungere la farina.
- Pulire la padella, ungerla con il burro e versare l’impasto con un cucchiaio. Mettere due baking stones fredde, una sopra l’altra, sulla griglia e posizionare sopra la padella; grazie alle due pietre refrattarie, il fondo del moelleux non si brucerà. Chiudere il coperchio del Big Green Egg e cuocere il moelleux per circa 25 minuti fino a quando l’esterno non si sarà solidificato. Togliere la padella dal kamado e lasciar raffreddare il moelleux al cioccolato nella padella.
- Rimuovere le due pietre refrattarie, la griglia ed il convEGGtor e riposizionare la griglia. Controllare che la temperatura sia ancora intorno ai 170°C. Quando il moelleux si sarà raffreddato, posizionare il coperchio del Dutch oven sulla griglia. Aggiungere la panna liquida e il miele, chiudere il coperchio del kamado e portare a ebollizione; mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo, tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore.
- Versare la panna calda nel cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la ganache sul moelleux raffreddato. Con un setaccio, spolverare con del cacao in polvere e cospargere con della granella di cacao.
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