Maiale Bulgogi, Maiale Marinato Fritto E Speziato Con Pasta Di Ssamjang
Ricetta
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15 Minuti
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45 Minuti
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60 Minuti
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4 persone
Una gustosa marinata di bulgogi viene spesso utilizzata per la carne alla griglia coreana. Volete preparare qualcosa di diverso? Questa varietà di maiale è altrettanto deliziosa! E se desiderate di più: la prossima volta, combina questa ricetta bulgogi con altre ricette coreane per un barbecue in stile coreano completo sul tuo Big Green Egg.
INGREDIENTI
Per il maiale
- Collo di maiale da 600 g
- 4 cucchiai di olio di girasole
Per la marinatura
- 1 pera asiatica
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cm di zenzero fresco
- 2 cipollotti
- 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin (vino di riso)
- 2 cucchiai di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Per la salsa
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di doenjang (pasta di fagioli di soia coreana)
- 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 spicchi d’aglio
A parte
- cipollotto tagliato a rondelle, da cospargere sulla carne
- foglie di lattuga, per avvolgere la carne
- riso bollito, per l’involtino di lattuga
PREPARAZIONE
- Per la marinatura, sbucciate la pera asiatica e tagliatela a quarti. Rimuovete il centro e tagliate la frutta in pezzi. Sbucciate e tritate lo scalogno e l’aglio. Sbucciate lo zenzero e tritateli finemente. Tagliate le cipolline a pezzetti.
- In un robot da cucina, unite gli ingredienti tagliati, insieme agli altri ingredienti per la marinata, in una pasta liscia. Tagliate il collo di maiale in sei fette uguali. Immergete la carne nella marinatura, posizionatela in un piatto e versatevi sopra il resto della marinata. Coprite il piatto e lasciatelo marinare per 3 ore in frigorifero.
- Per la salsa, tagliate le cipolline in anelli sottili e mettetele in un piatto. Aggiungete il doenjang e il gochujang e cospargete di zucchero e semi di sesamo. Versate l’olio di sesamo. Sbucciate l’aglio e grattugiatelo sul piatto. Mescolate gli ingredienti per la salsa e conservate coperto in frigorifero.
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la Cast Iron Grid e la Cast Iron Skillet – Small, fino ad una temperatura di 200°C. Prendete la carne dalla marinata e pulitela. Mantenete la marinatura separata da usare in seguito.
- Riscaldate l’olio di girasole nella padella. Mettete la metà delle fette di collo di maiale nella padella, chiudete il coperchio dell’EGG e soffriggete per circa 6 minuti. Capovolgete la carne e cuocete questo lato per 6 minuti. Rimuovete la carne di maiale dalla padella. Cuocete il resto della carne allo stesso modo e togliete dalla padella.
- Mettete la marinatura messa da parte, nella padella e chiudere il coperchio dell’EGG. Aspettate finché la marinata non bolle, quindi tagliate la carne a strisce e aggiungetela. Mescolate e servite il bulgogi con gli anelli di cipollotto, la lattuga, il riso bollito e la pasta di ssamjang per formare gli involtini.
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