• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    160 Minuti

  • Preparazione

    180 Minuti

  • Totale

    340 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Lamsvlees

Se stai per cucinare un cosciotto d’agnello, ovviamente lo farai sul Kamado, ovvero il tuo Big Green Egg. Aggiungerà più sapore al tuo cosciotto d’agnello e potrai nello stesso momento arrostire delle verdure gustose per servirlo.

INGREDIENTI

COSCIA D’AGNELLO

  • 1 coscia d’agnello piccola
  • 2-3 cucchiai di olio d’oliva

RUB

  • 3 spicchi di aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 5 rametti di timo
  • 2-3 cucchiai di spezie turche
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

VERDURE

  • 2 pastinaca
  • 2 barbabietole rosse
  • 2 barbabietole gialle
  • 2 patate
  • olio d’oliva

RICETTA BASE PER MIX DI SPEZIE TURCHE (OPZIONALE)

  • 5 cucchiai di paprika powder
  • 1 cucchiaio di coriandolo essicato
  • ½ cucchiaio di timo essiccato
  • ½ cucchiaio di polvere di cumino
  • ½ cucchiaio di polvere di aglio
  • ½ cucchiaio di pepe nero
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 cucchiaio di pepe di cayenna

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Mescolare tutti gli ingredienti per il mix di spezie turche se lo si prepara a casa.
  2. Tagliare la pelle e il grasso del cosciotto d’agnello. Per il rub, sbucciare e tritare finemente l’aglio. Togliere gli aghi dal rosmarino e le foglie dal timo e tritare finemente. Mescolare tutti gli ingredienti per il rub con sale a piacere. Spennellare il cosciotto d’agnello con olio d’oliva e ricoprire bene con il rub. Lasciare marinare in frigorifero per 1 ora e mezza.
  3. Rimuovere il cosciotto dal frigo mezz’ora prima di arrostirlo. Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldare, con il convEGGtor e la griglia, a una temperature di 150°C. Intanto pulire le verdure ma non pelatele.

PREPARAZIONE

  1. Mettere il cosciotto di agnello sulla griglia. Infilare il Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura del termometro Mantenere 55-58°C per una cottura al sangue, 60-63°C per una cottura media e 65-67°C per una ben cotta.
  2. Cospargere le verdure con olio d’oliva e aggiungere sale a piacere quando la temperatura interna del cosciotto d’agnello è di circa 25°C al di sotto della temperatura desiderata.
    Mettere le verdure sulla griglia accanto al cosciotto d’agnello e lasciarle arrostire per circa 1 ora.
  3. Togliere il cosciotto d’agnello e le verdure dall’EGG. Tagliare a metà o in quarti le verdure e servirle su una piatto da portata insieme al cosciotto d’agnello.

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