Arrosto di capocollo con albicocche
Ricetta
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45 Minuti
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60 Minuti
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105 Minuti
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4 persone
Il capocollo è la parte più vicina al collo del maiale, privata dell’osso. È un taglio di carne tenera e succosa, ideale da preparare a straccetti, arrosto o in rotolo. In questa ricetta il capocollo viene arrotolato e grigliato nel Big Green Egg. Per un risultato ancora più delizioso, usa maiale Livar o un altro tipo di carne suina da allevamento biologico all’aperto.
INGREDIENTI
Capocollo di maiale
- 1½ kg di capocollo di maiale (Livar o altra tipologia da allevamento biologico all’aperto)
- 3 cucchiai di senape in grani (piccantezza media)
- 10 albicocche secche
- 1 mazzo di salvia fresca
- 1 mazzetto di timo limoncino
DA PREPARARE IN ANTICIPO
- Con un coltello molto affilato, taglia la carne di maiale nel modo seguente: distendi il capocollo su un tagliere nel senso della lunghezza. Fai un’incisione orizzontale nella carne a circa 1,5 cm di altezza e muovi il coltello da sinistra a destra o viceversa (come se volessi tagliare una fetta di questo spessore) fermandoti a circa 2 cm dal margine. Apri la carne a libro e continua a tagliare la porzione più spessa, mantenendo sempre uno spessore di 1,5 cm. Continua fino a ottenere una fetta di ragionevole grandezza, spessa 1,5 cm.
- Condisci la carne con sale e pepe e spalma la parte superiore con la senape. Taglia le albicocche e le foglie di salvia a striscioline sottili e distribuiscile sulla carne. Arrotola la carne ben stretta e legala con uno spago da cucina. Inserisci qualche rametto di timo limoncello sotto lo spago.
PREPARAZIONE
- Scalda il Big Green Egg con la griglia di cottura in ghisa a una temperatura di 150°C.
- Sistema il rotolo di carne sulla griglia e cuocilo per fino a raggiungere una temperatura interna di 68°C. Ogni 10 minuti, gira la carne sulla griglia.
- Togli l’arrosto dall’EGG e lascialo riposare per mezz’ora coperto con carta stagnola: in questo modo la carne continua a cuocere per effetto del calore. Taglia l’arrosto a fette alte circa 1 cm. Un abbinamento ideale per questo piatto sono le patate dolci arrosto e le pannocchie grigliate.
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