• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Cuisson lente,
    Fumage

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    270 minutes

  • Total

    290 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Back to basics spare ribs

Le goût de la viande est essentiellement déterminé par la marinade. Cette recette de marinade sucrée au ketjap est d’autant plus délicieuse que le vinaigre de cidre entrant dans sa composition rend la viande encore plus moelleuse. Attention : ajoutez 8 à 24 heures à la mise en place pour faire mariner la viande.

INGRÉDIENTS

Pour les travers de porc

  • 2 travers de porc
  • 4 c. à s. de mélange cinq épices
  • 2 oignons verts
  • 1 c. à s. de graines de sésame

Pour la marinade

  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • ½ piment rouge
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 5 feuilles de citronnelle
  • 1 c. à s. de gingembre en poudre
  • 100 ml d’huile d’arachide
  • 150 ml de sauce soja
  • 150 ml de sauce ketjap manis
  • 75 ml de vinaigre de cidre

Voor de lak

  • 150 ml de sauce soja
  • 150 ml de sauce ketjap manis
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • 50 ml d’huile d’arachide
  • 2 cuillères à soupe pleines de mélasse de cidre.

MISE EN PLACE

  1. Retirez la membrane située sur la partie creuse des travers de porc en introduisant la lame d’un couteau fin entre les côtes et la membrane. Détachez la membrane et retirez-la en tirant dessus avec la main. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de viande. Saupoudrez le mélange aux cinq épices des deux côtés des travers en prenant soin de faire pénétrer les aromates dans la chair.
  2. Pelez et débitez les gousses d’ail en gros morceaux pour préparer la marinade. Coupez le gingembre en fines tranches et le piment rouge en petites rondelles. Cassez le bâtonnet de cannelle en deux et concassez légèrement les grains de poivre noir. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  3. Posez les travers de porc dans un plat et arrosez-les de marinade. Couvrez le plat et laissez la viande mariner au réfrigérateur 8 à 24 heures en prenant soin de régulièrement retourner et arroser les travers de marinade. Vous pouvez également placer les travers de porc dans un sac congélation hermétique pour les faire mariner.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 125 °C. Faites tremper plusieurs minutes une poignée de copeaux de bois de pommier dans l’eau.
  2. Dispersez les copeaux de bois imbibés sur les braises. Installez le convEGGtor et posez la lèchefrite dessus. Placez la grille dans l’EGG et disposez le râtelier pour côtelettes et grillades. Placez les travers sur le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG. Ramenez la température à 125 °C et laissez les travers de porc cuire 2 heures et demie.
  3. Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et faites cuire les travers 20 minutes supplémentaires environ. Profitez de l’intervalle pour mélanger les ingrédients du glaçage dans la casserole à sauce en fonte et placez cette dernière sur le coin de la grille. Mélangez de temps à autre afin d’obtenir une sauce homogène.
  4. Glacez la partie viande des travers de porc et laissez-les cuire 10 minutes. Glacez-les de nouveau et faites-les cuire 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, débitez les oignons verts en petites rondelles.
  5. Sortez les travers de porc de l’EGG et glacez-les une dernière fois. Parsemez les travers d’oignon vert et de graines de sésame. Même si la viande semble plus sombre à cause de la marinade, son goût n’en sera que plus délicieux ! « Enjoy! »

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