• Service

    En-cas,
    Plat principal

  • Catégorie

    Volaille

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    35-45 minutes

  • Total

    55-65 minutes

  • Quantité

    4 persons

Cette recette de mélange d’épices à frotter pour poulet est également parfaite pour parfumer les travers de porc, le porc effiloché, le filet de porc et même les crevettes. Il n’est pas nécessaire de mariner la viande avec le mélange. Néanmoins, si vous frottez le poulet avec le mélange d’épices et le laissez reposer au réfrigérateur deux à trois heures, le goût n’en sera que plus intense.

INGRÉDIENTS

Poulet croustillant

  • 4 cuisses de poulet ou 8 pilons
  • Huile d’olive
  • Sauce barbecue au choix (par exemple sauce barbecue blanche)

Mélange d'épices à frotter

  • ½ c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. de sel de mer fin
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 1 c. à s. de cassonade brune
  • ½ c. à s. d’oignon en poudre
  • ½ c. à s. de thym séché
  • ½ c. à s. de zeste de citron vert
  • 1 c. à thé de paillettes de piment rouge
  • ½ c. à thé de poivre de Cayenne

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 200-210 °C, convEGGtor posé à l’intérieur. Dans l’intervalle, réduisez dans un mortier les graines de cumin avant de les ajouter et de les mélanger au reste des ingrédients du mélange à frotter.
  2. Si vous utilisez des cuisses de poulet, il est nécessaire de soulever soigneusement la peau afin de pouvoir masser la chair du poulet directement avec le mélange d’épices et lui donner ainsi encore plus de saveur. Vous pouvez procéder de cette manière avec tous les autres gros morceaux de poulet (ne concerne pas les ailes ou les pilons, par exemple). Badigeonnez la peau du poulet avec un petit peu d’huile d’olive avant de saupoudrer le mélange d’épices et de le masser dans la peau. Le mélange d’épices restant pourra être utilisé pour préparer un autre plat.
  3. Disposez les cuisses de poulet et/ou les pilons sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites rôtir le poulet 20 minutes environ.
  4. Retournez le poulet et faites-le rôtir 15 à 25 minutes supplémentaires. Sortez le poulet de l’EGG et servez-le avec la sauce d’accompagnement de votre choix.

Conseil

Vous pouvez bien évidemment utiliser le mélange d’épices à frotter pour parfumer un poulet entier. Il sera alors nécessaire de soulever la peau pour déposer le mélange directement sur la chair et vous pourrez également frotter le ventre du poulet avec le mélange. Badigeonnez la peau d’un petit peu d’huile d’olive, appliquez le mélange d’épices et massez-le bien dans la peau. Faites rôtir le poulet sur un support vertical ou un support en céramique pour volaille 60 à 75 minutes en veillant à maintenir la température à l’intérieur du dôme entre 180 et 190 °C.

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