• Service

    Déjeuner

  • Catégorie

    Pâtes,
    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas),
    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Moyen


  • Quantité

    4 personnes

Saumon en brioche

Il y a toutes sortes de façons de préparer du saumon sur le Big Green Egg, par exemple en brioche. Dans cette recette, le saumon est cuit avec des légumes dans une pâte à brioche faite maison. La brioche légèrement sucrée, le saumon et les légumes composent un ensemble étonnamment délicieux!

INGRÉDIENTS

Saumon

  • 1 fenouil
  • 1 brocoli
  • 1½ c. à s. d’huile de tournesol
  • 4 petites branches d’aneth
  • 500 g de filet de saumon, sans la peau
  • 1 œuf

Brioche

  • 1 sachet de levure sèche de 7 g
  • 600 g de farine + une petite quantité supplémentaire pour fariner
  • 20 g de sucre
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre mou

MISE EN PLACE

  1. Diluez, pour la brioche, la levure dans 150 ml d’eau tiède. Mélangez la farine avec le sucre et faites un petit puits au milieu. Cassez les œufs au-dessus et ajoutez le mélange eau-levure. Mélangez à la main et dès que les ingrédients sont bien incorporés les uns aux autres, pétrissez la pâte tout en ajoutant une pincée de sel et le beurre. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte 45 minutes dans un endroit chaud.

PRÉPARATION

  1. Profitez-en pour allumer le Big Green Egg, placez le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson plate, et faites chauffer à 200 °C. Coupez la moitié du fenouil en très fines lamelles et l’autre en gros morceaux. Séparez la moitié du brocoli en petits bouquets, hachez ces derniers finement et coupez l’autre moitié, queue comprise, en lamelles. Débitez l’aneth en fins morceaux. Faites chauffer sur le fourneau dans une petite casserole une demi-cuillerée d’huile de tournesol et faites-y revenir le brocoli et le fenouil finement coupés. Laissez refroidir un petit peu.
  2. Farinez le plan de travail et étalez la pâte de manière obtenir un joli rond d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Posez la moitié du mélange de légumes cuits au milieu. Salez et poivrez le filet de saumon et parsemez-le d’aneth finement débité. Posez-le au centre du rond de pâte, sur les légumes, et recouvrez-le du reste des légumes cuits. Rabattez deux des côtés de la pâte par-dessus le saumon de manière à les faire se chevaucher et coupez si nécessaire la pâte en excédent. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords de la pâte non garnie afin de les égaliser et battez l’œuf. Badigeonnez les bords d’œuf battu pour pouvoir bien les souder et rabattez la moitié de la pâte sur l’autre afin d’obtenir une sorte de chausson.
  3. Retournez ce dernier et posez-le (joli côté vers le haut) sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites une incision en forme de croix au milieu. Posez le chausson, papier de cuisson compris, sur la pierre de cuisson plate, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la brioche 25 minutes environ.
  4. Sortez le chausson de l’EGG et retirez, en vous munissant du gant pour barbecue EGGmitt, la pierre de cuisson plate, la grille et le ConvEGGtor. Réinstallez la grille et posez le wok pour gril dessus. Versez les gros morceaux de fenouil et les lamelles de brocoli dans le wok, arrosez-les de la cuillerée d’huile de tournesol restante et salez le tout. Brassez le mélange et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites revenir les légumes environ 5 minutes en les retournant régulièrement. Servez la poêlée de légumes avec le saumon en brioche.

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