• Service

    Déjeuner,
    Entrée

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    55 minutes

  • Total

    70 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Saumon effiloché

Pour changer du saumon fumé classique ! Ce saumon effiloché est facile et rapide à préparer sur votre Big Green Egg et ne demande que peu d’ingrédients. Pour accompagner ce saumon fumé, servez de savoureux légumes à l’aigre-doux que vous pouvez préparer la veille. Le jour J, il vous suffit alors de mettre une planche de bois à tremper, d’assaisonner le saumon puis de le mettre à fumer dans votre kamado.

INGRÉDIENTS

SAUMON

  • 600 g de filet de saumon sans peau (dos)
  • 4 c. à s. de condiment piccalilli
  • 2 brins de coriandre

ACCOMPAGNEMENT AIGRE-DOUX

  • 8 petits oignons blancs
  • 4 carottes en botte
  • ¼ de fenouil
  • 100 ml d’eau
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre

MISE EN PLACE

  1. Pour l’accompagnement à l’aigre-doux, épluchez les petits oignons blancs et coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux de même que le fenouil.
  2. Mettez l’eau à bouillir avec le vinaigre, le sucre et le curcuma. Ajoutez les légumes, attendez que le liquide revienne à ébullition puis éteignez le feu sous la casserole. Laissez les légumes refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson.

PRÉPARATION

  1. Faites tremper une planchette en bois de cèdre pendant 30 minutes au moins dans un récipient rempli d’eau. En attendant, allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 140° C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
  2. Posez le filet de saumon sur la planchette humidifiée, et salez et poivrez légèrement avec du poivre blanc fraîchement moulu. Tamisez le piccalilli à travers une passoire et badigeonnez le saumon avec le liquide ainsi obtenu.
  3. Posez la planchette en bois avec le saumon sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le saumon cuire 15 à 20 minutes jusqu’à atteindre une température à cœur de 60 °C. Vous pouvez vérifier la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
  4. Égouttez les légumes à l’aigre-doux. Sortez la planchette en bois de l’EGG, effilochez le filet de saumon fumé et disposez les légumes à l’aigre-doux à côté. Pour terminer, décorez de feuilles de coriandre.

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