• Service

    Déjeuner,
    En-cas

  • Catégorie

    Pâtes,
    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas)

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    50 minutes

  • Total

    65 minutes

  • Quantité

    3 pièces

Pajeon

Vous avez envie d’un petit snack salé et vous adorez la cuisine coréenne ? Si vous répondez par l’affirmative, nous sommes certains que cette recette de pajeon va vous séduire ! Vous pouvez déguster cette spécialité coréenne le midi, en apéritif, en accompagnement d’un barbecue coréen ou en amuse-gueule.

INGRÉDIENTS

Crêpes

  • 2 œufs
  • 400 ml d’eau froide
  • 160 g de farine de blé
  • 80 g de farine de riz
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 8 oignons verts
  • 1 piment rouge
  • 1 piment vert
  • 3 cm de gingembre
  • 3 gousses d’ail
  • 300 g de crevettes crues décortiquées
  • 12 c. à s. d’huile de tournesol

Sauce

  • ½ piment rouge
  • 1 c. à s. de sucre
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • 6 c. à s. de vinaigre
  • 2 c. à s. d’eau
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées

Pajeon

MISE EN PLACE

  1. Battez les œufs au fouet dans un saladier. Ajoutez 400 ml d’eau froide et versez petit à petit la farine de blé, la farine de riz et la maïzena en prenant soin de continuer à bien fouetter le tout.
  2. Coupez les oignons verts et le piment vert et rouge en fines rondelles. Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les finement. Coupez les grosses crevettes en deux ; utilisez les plus petites telles quelles. Incorporez les ingrédients à la pâte en vous servant d’une spatule, couvrez le mélange ainsi obtenu et placez au réfrigérateur.
  3. Pour la sauce, retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez-en très finement la chair. Mélangez avec les autres ingrédients de la sauce et réservez dans un plat couvert à température ambiante.
Pajeon, crêpe coréenne salée

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et couvercle du faitout hollandais en fonte (utilisé en moule) posés à l’intérieur, et faites chauffer à 180 °C. Mélangez brièvement la pâte à crêpe et la sauce.
  2. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans le moule (couvercle du faitout posé à l’envers). Versez une louche de pâte (soit un tiers de la quantité) dans le moule et rabattez le capot de l’EGG. Faites cuire la crêpe 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant et que le dessus se fige.
  3. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule, rabattez le capot de l’EGG et faites cuire l’autre côté 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit lui aussi bien doré.
  4. Retirez tout doucement la crêpe du moule et posez-la sur une assiette. Laissez refroidir quelques minutes. Faites de nouveau chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans le moule et faites cuire la seconde crêpe.
  5. Coupez la première crêpe en parts égales lorsqu’elle a suffisamment refroidi afin d’éviter qu’elle ne s’effrite. Servez avec la sauce et continuez entre temps la cuisson de la seconde et de la troisième crêpe.

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