Mousse de roquefort légèrement fumé et endives
Recette
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50 minutes
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15 minutes
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65 minutes
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4-6 personnes
Vous cherchez une recette végétarienne savoureuse à servir en plat principal le jour de Noël ? Préparer cette mousse de roquefort fumé dans le Big Green Egg est extrêmement facile, et surtout, son goût et sa présentation sont absolument formidables ! Fumez le fromage dans votre kamado bien avant l’heure du dîner, afin de l’incorporer à la mousse. La mousse doit ensuite prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais vous pouvez aussi la préparer un jour à l’avance. Le plat ? N’hésitez pas à le placer directement au beau milieu de la table, car quoi de plus convivial qu’un repas de Noël version « shared dining » ? Si vous n’avez pas d’agar à la maison, vous pouvez utiliser de la gélatine, mais dans ce cas, la mousse ne sera pas végétarienne.
INGRÉDIENTS
Mousse
- 280 g de roquefort
- 17 g de feuilles de gélatine = 5 g d’agar
- 150 ml de sherry Cream
- 100 ml d’eau
- 500 g de glaçons
- 500 ml de crème liquide
Pour servir
- 6 endives
- 5 brins de cerfeuil
- Pain de campagne
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 160 °C. Placez le roquefort dans un plat résistant au feu.
- Répartissez une poignée de copeaux de bois de cerisier sur les braises, placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG, puis posez le plat contenant le fromage sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez fumer le roquefort pendant environ 10 minutes. L’insertion du convEGGtor dans l’EGG abaissera sa température à environ 110 °C, ce qui est également le but recherché.
- Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes si vous préparez la version non végétarienne.
- Retirez du feu la casserole contenant le mélange de sherry. Pressez les feuilles de gélatine si vous en utilisez, ajoutez la gélatine ou l’agar (pour une recette végétarienne) au mélange de sherry et remuez jusqu’à ce que la gélatine ou l’agar soit dissoute. Si vous utilisez de l’agar, faites chauffer le mélange de sherry pendant environ 2 minutes supplémentaires. Retirez le plat contenant le roquefort fumé de l’EGG, versez-le dans le bol d’un robot de cuisine avec le mélange de sherry et mixez finement le tout. Mettez vos glaçons dans un récipient et versez le mélange de roquefort dans un saladier. Placez le saladier sur la glace et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance légèrement ferme.
- Retirez le saladier contenant le mélange de roquefort de la glace avant d’y incorporer un tiers de la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Incorporez ensuite ce mélange au reste de crème fouettée. Versez la mousse de roquefort dans un plat en verre et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez également préparer votre mousse la veille, mais en pensant bien à couvrir le plat.
SERVIR
- Sortez la mousse de roquefort du réfrigérateur environ 15 minutes à l’avance afin de la laisser se réchauffer légèrement. Pendant ce temps, coupez le trognon des endives et détachez-en les feuilles.
- Piquez les feuilles d’endive dans la mousse de roquefort et décorez avec le cerfeuil. Servez avec le pain de campagne en accompagnement.
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