• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Les classiques,
    Pâtes,
    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    45 minutes

  • Préparation

    105 minutes

  • Total

    150 minutes

  • Quantité

    10-12 personnes

Bœuf Wellington

Quel type de viande utiliser pour le bœuf Wellington et à quelle température faut-il chauffer ce véritable « evergreen » ? Nous vous expliquons tout pas à pas dans cette recette de bœuf Wellington au Big Green Egg. Les accompagnements, comme les pommes de terre rôties et les asperges vertes grillées, se préparent évidemment aussi sur le kamado.

INGRÉDIENTS

BOEUF WELLINGTON

  • 1 filet de bœuf de 3 kg environ
  • 1 kg de champignons blonds
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 250 g de jambon de Parme (en tranches)
  • 150 g de moutarde de Dijon fine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 carrés de pâte feuilletée (40 x 40 cm)

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus , et faites chauffer à 250 °C. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur.
  2. Nettoyez les champignons blonds et mixez-les finement dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une purée. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez la purée de champignons. Laissez cuire environ 25 minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée. Salez et poivrez à convenance, mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur.
  3. Placez le filet de bœuf sur la grille et faites-le griller au maximum 1 minute de chaque côté. Sortez la viande de l’EGG et laissez-la reposer environ 20 minutes au réfrigérateur.
  4. Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur. Posez le convEGGtor et la grille en inox  avec la pierre de cuisson posée dessus  et faites monter la température de l’EGG à 220° C.

PRÉPARATION

  1. Disposez plusieurs couches de film plastique sur votre plan de travail de manière à ce qu’elles se chevauchent ; la longueur totale, tout comme la largeur du film, doit être supérieure à celle du filet de bœuf. Disposez les tranches de jambon de Parme en rectangle sur le film plastique, de sorte que les tranches se chevauchent. Ici aussi, il est important que vous puissiez y disposer le filet de bœuf entier.
  2. À l’aide d’une cuillère, répartissez la purée de champignons en couche égale sur le jambon de Parme puis tassez avec le dos de l’ustensile. Disposez le filet de bœuf dans le sens de la longueur sur la purée et badigeonnez la viande de moutarde. À l’aide du film plastique, enroulez le filet de bœuf dans la tranche de jambon recouverte de purée de champignons.
  3. Disposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail (dimension min. de 50 x 60 cm). Battez les jaunes d’œufs. Déroulez la pâte feuilletée sur le papier cuisson. Veillez à ce que les bords de la pâte se chevauchent légèrement et badigeonnez de jaune d’œuf. Appuyez doucement pour souder les bords ensemble.
  4. Retirez doucement le film plastique du filet de bœuf et disposez ce dernier sur la partie supérieure de la pâte feuilletée. Rabattez le dessus de la pâte sur le filet de bœuf vers vous et repliez les côtés de sorte à recouvrir la viande. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Rabattez le bas de la pâte sur le filet de bœuf afin que celui-ci soit bien enveloppé. Repliez les bords de la pâte vers le haut et soudez-les. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf et nappez-les. Retournez le filet de bœuf enveloppé de pâte de sorte que les côtés repliés se trouvent vers le bas.
  5. Badigeonnez toute la pâte d’œuf battu. Quadrillez la pâte en vous servant d’un fin couteau ; veillez à ne pas couper la pâte ! Avec la pointe du couteau, piquez 6 petits trous dans la pâte à des endroits moins visibles.
  6. Coupez ou déchirez la plus grande partie du papier cuisson. Posez le bœuf Wellington sur la pierre de cuisson plate à l’aide de la pelle à pizza. Enfoncez le thermomètre sonde jusqu’au cœur de la viande et rabattez le couvercle de l’EGG. Réglez la température à cœur à 50-52°C.
  7. Retirez le bœuf Wellington du Big Green Egg à l’aide de la pelle à pizza lorsque la température à cœur est atteinte ; comptez environ 60 minutes. Laissez la viande reposer environ 5 minutes avant de la découper.

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