• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Volaille

  • Technique

    Cuisson indirecte

  • Niveau

    Facile


  • Quantité

    4 persons

Une dinde farcie fait non seulement beaucoup d’effet, mais c’est aussi le plat idéal à servir pour les fêtes de fin d’année, par exemple à Noël. Avec le Big Green Egg, vous pouvez préparer un jour à l’avance cette succulente recette de dinde farcie, histoire de profiter pleinement de votre Noël en famille ! Vous préférez préparer votre dinde le jour même ? Allumez l’EGG un peu à l’avance pour qu’il se mette à la température voulue.

INGRÉDIENTS

Dinde

  • 1 dinde de 2½ kg
  • 1 truffe fraîche
  • 5 fines tranches de lard gras

Farce

  • 100 g de girolles jaunes
  • 2 échalions
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • ½  c. à s. d’huile végétale
  • 5 g de zeste de citron
  • 50 g de panko (chapelure japonaise)
  • 1 œuf
  • 300 g de hachis de porc

MISE EN PLACE

  1. Préparez d’abord la farce : Lavez les girolles et séchez-les bien en les tamponnant avec un torchon propre. Coupez éventuellement les plus gros exemplaires par la moitié. Épluchez et émincez les échalotes et 1 gousse d’ail. Prélevez les feuilles d’une branche de thym et les aiguilles d’une branche de romarin, et hachez-les finement.
  2. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle sur le fourneau. Ajoutez les girolles, les échalotes ainsi que l’ail et les herbes finement hachés, et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez dans un récipient, laissez refroidir un peu, puis mettez au réfrigérateur.
  3. Dans l’intervalle, sortez la dinde du réfrigérateur et faites passer une cuillère avec précaution entre les filets de poitrine et la peau afin de détacher celle-ci. Râpez la truffe en fines tranches que vous répartissez entre la chair et la peau.
  4. Incorporez au hachis le mélange de girolles refroidi, avec le zeste de citron, le panko, l’œuf, le sel et le poivre à convenance, et versez le tout dans une poche à douille. Coupez-en un grand bout et remplissez l’intérieur de la dinde avec le mélange.
  5. Recouvrez la dinde avec les tranches de lard gras et liez avec une ficelle alimentaire. Commencez immédiatement la cuisson ou enroulez la dinde dans du film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Dans ce dernier cas, sortez la dinde du réfrigérateur environ 60 minutes avant la cuisson afin qu’elle atteigne la température ambiante.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 140 °C. Épluchez la deuxième gousse d’ail et versez l’ail avec le reste du thym et du romarin dans la lèchefrite ronde. Placez le convEGGtor, posez la lèchefrite ronde dessus et remplissez-la avec un peu d’eau. Posez la grille en fonte dans l’EGG et fermez le couvercle. Attendez que l’EGG soit à nouveau à la bonne température et posez la dinde sur la grille. Fermez le couvercle et laissez cuire la dinde 70 minutes.
  2. Retirez la dinde de l’EGG et enlevez le lard gras avec précaution afin que la peau devienne délicieusement croustillante. Remettez la dinde dans l’EGG, fermez le couvercle et faites cuire environ 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 70°C. Contrôlez que cette température est atteinte en enfonçant la sonde du thermomètre numérique à lecture instantanée (Instant Read Digital Thermometer) jusqu’au cœur de la cuisse.
  3. Retirez la dinde de l’EGG et posez-la sur un joli plat. Laissez reposer la dinde environ 15 minutes avant de la découper et servez-la accompagnée de plats de votre choix.

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